La betterave, ce légume-racine d’une couleur vibrante, a récemment fait un retour en force dans les régimes alimentaires « healthy », présentée comme un super-aliment idéal pour purifier l’organisme et booster la vitalité. Cependant, cette tendance à revenir à la betterave crue n’est pas sans risques comme l’alertait déjà la DGCCRF dans un communiqué datant de 2017. Voici comment la consommer sans risque et en tirer les meilleurs bienfaits.
Ne consommez plus ce légume de saison sans le cuire
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La betterave crue : un risque pour la santé ?
Depuis 2017, la DGCCRF met en garde contre la consommation de betteraves crues, tant pour les consommateurs que pour les professionnels de la restauration. La raison ? Des cas d’intoxications alimentaires collectives ont été signalés, liés à la consommation de betteraves rouges non cuites. Selon les rapports, ces intoxications provoquent des troubles digestifs tels que des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales. Ces symptômes peuvent être particulièrement graves chez les personnes vulnérables, comme les enfants et les personnes âgées. Bien qu'aucune explication scientifique définitive n'ait encore été trouvée pour expliquer ces incidents, la prudence reste de mise, et il est fortement recommandé de cuire les betteraves avant de les consommer.
Comment consommer la betterave rouge en toute sécurité ?
Malgré ces mises en garde, il ne faut pas renoncer à la betterave dans votre alimentation. En fait, la betterave cuite reste une excellente source de nutriments essentiels. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle soutient le bon fonctionnement de l’organisme. Elle est également une précieuse source de fibres, bénéfiques pour le transit intestinal, ainsi que de nitrates, qui favorisent une bonne circulation sanguine.
Pour tirer pleinement parti de ses bienfaits tout en évitant les risques, il est essentiel de cuire la betterave correctement. Une méthode simple consiste à faire bouillir les betteraves dans de l’eau salée pendant environ une heure, jusqu'à ce que leur peau se détache facilement. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier cuisson et les faire cuire au four à 180°C pendant deux à trois heures pour une texture plus douce et sucrée.
La cuisson à la vapeur est une autre option, particulièrement recommandée pour préserver les nutriments. Placez les betteraves dans un cuit-vapeur au-dessus de l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant une à deux heures, selon leur taille. Une fois cuites, les betteraves peuvent être consommées en salades, purées ou simplement en accompagnement.
La betterave : des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Ce légume coloré regorge de bienfaits, notamment en étant une excellente source de folate, essentiel pendant la grossesse, et de manganèse, un minéral crucial pour la santé osseuse et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Bien que la betterave soit riche en sucre, elle a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’elle libère lentement le glucose dans le sang, aidant ainsi à stabiliser la glycémie. De plus, la couleur pourpre intense de la betterave provient des bétalaïnes, des composés phytochimiques aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Ces composés font l’objet d’études pour leurs effets potentiels dans la prévention de certains cancers.
Au-delà de ses nombreux bienfaits nutritionnels, la betterave est aussi un ingrédient polyvalent en cuisine. Rôtie, bouillie ou cuite à la vapeur, elle ajoute une saveur douce et terreuse qui sublime les salades, les soupes, et bien d'autres plats.