Vous avez la chance de posséder un olivier dans votre jardin et il commence à produire des olives ? Quelle satisfaction de pouvoir les récolter et surtout de les préparer vous-même à la maison ! Mais, avant de croquer dans ces petites merveilles, il y a quelques étapes à respecter pour transformer vos olives brutes en délices que vous pourrez savourer pendant des mois. Dans cet article, je vous explique en trois étapes simples et accessibles comment préparer vos olives maison.
A quel moment récolter les olives de votre olivier et comment les préparer à la maison en 3 étapes simples ?
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1. Récoltez vos olives au bon moment pour un goût optimal
Saviez-vous que le moment de la récolte influence directement le goût de vos olives ? Pour bien réussir cette étape, il est essentiel de savoir si vous souhaitez des olives vertes ou des olives noires. Voici les détails :
- Olives vertes : Elles sont récoltées en début de saison, généralement entre septembre et novembre, avant d’atteindre leur pleine maturité. Elles sont fermes et légèrement amères.
- Olives noires : Elles sont cueillies plus tard, entre novembre et janvier, une fois qu'elles ont complètement mûri. Elles sont plus douces, charnues et ont une saveur plus prononcée.
Si vous hésitez, faites simplement une petite pression sur les olives. Si elles sont encore fermes, elles sont vertes, si elles sont plus molles et changent de couleur, elles tendent vers le noir.
Comment les récolter sans les abîmer ?
Pour éviter de meurtrir vos olives pendant la récolte, utilisez un râteau à main ou secouez doucement les branches de votre olivier en plaçant une bâche en dessous. De cette façon, les olives tombent sans être écrasées, prêtes à être préparées.
2. Désamérisez vos olives en toute simplicité : la méthode infaillible de la saumure
Pourquoi désamériser les olives ? Parce que les olives fraîchement récoltées sont extrêmement amères et impropres à la consommation directe. La clé pour éliminer cette amertume est la saumure, un processus simple et naturel.
Comment faire la saumure ?
Vous aurez besoin de :
- Eau
- Sel (comptez 100 à 150 g de sel par litre d’eau)
Voici les étapes :
- Lavez vos olives soigneusement pour retirer toute impureté.
- Préparez la saumure : Dans un grand récipient, mélangez 100 à 150 g de sel par litre d'eau.
- Plongez vos olives dans la saumure et assurez-vous qu’elles sont complètement immergées. Utilisez un poids si nécessaire pour les maintenir sous l’eau.
- Laissez les olives tremper pendant 4 à 6 semaines. Vous devrez changer la saumure une ou deux fois pendant ce temps, afin de permettre une désamérisation homogène.
Si vous voulez accélérer le processus, coupez une petite incision dans chaque olive avant de les plonger dans la saumure. Cela permettra de réduire l’amertume plus rapidement.
Testez régulièrement !
Goûtez vos olives toutes les semaines à partir de la quatrième semaine pour vérifier si l’amertume a disparu. Dès que vous êtes satisfait du goût, vous êtes prêt à passer à l’étape suivante !
3. Personnalisez vos olives avec des assaisonnements maison
Maintenant que vos olives sont désamérisées, place au plaisir des saveurs ! C’est l’étape où vous pouvez vraiment laisser libre cours à votre créativité et personnaliser vos olives selon vos goûts.
Les meilleures idées d’assaisonnement
Voici quelques idées pour rendre vos olives irrésistibles :
- Olives à l’ail et au romarin : Ajoutez quelques gousses d’ail écrasées et des brins de romarin frais.
- Olives au citron et au thym : Des rondelles de citron non traité et du thym frais sublimeront vos olives avec des notes fraîches et citronnées.
- Olives piquantes : Incorporez des piments rouges pour donner un coup de fouet à vos apéritifs.
Vous pouvez aussi conserver vos olives dans de l’huile d’olive après les avoir aromatisées. Cela non seulement améliore le goût, mais vous permet également de réutiliser cette huile parfumée pour vos vinaigrettes !
Tableau récapitulatif des temps de conservation
| Méthode de conservation | Durée de conservation |
|---|---|
| Saumure avec herbes | 6 à 12 mois |
| Conservation à l’huile | 6 à 9 mois |
| Olives séchées au sel | 3 à 6 mois |
Le plaisir de savourer vos olives maison
La dernière étape ? La patience ! Laissez vos olives reposer au moins une semaine après l’ajout des assaisonnements pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Le plus vous attendrez, le plus elles seront délicieusement parfumées. Un vrai régal à partager lors d’un apéro entre amis ou en famille.