Pour conserver les asperges fraîches, mettez-les dans un bocal d'eau

Placées debout dans deux ou trois centimètres d'eau, au frais, les asperges restent fermes trois à cinq jours : les tiges boivent et gardent leur croquant, à condition de laisser les pointes à l'air libre. Sans bocal, un torchon humide dans le bac à légumes fait aussi le travail, en hydratation plus passive. Dans tous les cas, coupez un centimètre du talon avant de les ranger.

Combien de temps des asperges fraîches se conservent-elles au frigo ?

Bien stockées, les asperges tiennent entre trois et cinq jours. Passé ce délai, elles commencent à ramollir et perdent leur saveur. Tout se joue donc sur la façon de les ranger : posées à plat dans le bac à légumes, elles se vident de leur humidité par évaporation et perdent vite leur croquant.

Comment conserver les asperges dans un bocal d'eau ?

Le principe est celui du bouquet de fleurs : la botte est mise debout dans l'eau et les tiges continuent de boire.

Coupez un centimètre du talon : cette coupe nette libère la base de la tige et facilite l'absorption.
Remplissez un bocal de deux à trois centimètres d'eau seulement, pas davantage.
Placez la botte debout, les pointes vers le haut et à l'air libre : elles ne doivent pas tremper, sinon elles ramollissent par excès d'humidité.
Laissez l'élastique autour de la botte : les tiges restent bien dirigées vers le haut.
Recouvrez d'un sachet plastique léger, d'un film ou d'un sac congélation, pour protéger les pointes sans les étouffer et éviter que les asperges ne prennent les odeurs du réfrigérateur.
Rangez le tout au frais, puis renouvelez le fond d'eau au bout de quelques jours si vous ne les cuisinez pas tout de suite.

La méthode du torchon humide fonctionne-t-elle aussi ?

Oui, c'est l'alternative quand on n'a pas de bocal ou pas la place pour un pot en hauteur. Enveloppez les asperges dans un torchon humide, puis placez-les dans le bac à légumes, où l'humidité est plus stable. Cette technique maintient une hydratation passive, un peu moins efficace que le bocal d'eau, qui entretient une hydratation active. Les asperges blanches, plus fragiles, demandent un soin particulier ; les violettes, plus fruitées, se conservent mal si elles sont stockées dans de mauvaises conditions. Le principe reste le même pour toutes.

Comment choisir des asperges qui se garderont ?

Aucune conservation ne rattrape une asperge achetée en mauvais état. Au marché, cherchez :

une asperge bien droite ;
un bourgeon bien fermé ;
un talon légèrement brillant ;
une tige non abîmée et cassante sous les doigts. Si elle plie sans résister, elle est déjà en train de perdre sa fraîcheur.

La saison des asperges françaises s'étend de mars à juin selon les terroirs : ces semaines sont courtes, autant en profiter quand la botte est au mieux de sa forme.

Peut-on congeler des asperges fraîches ?

Oui, si vous en avez acheté plus que prévu. À -18 °C, les asperges se conservent quatre à six mois. Il faut d'abord les blanchir dans de l'eau bouillante pendant deux à quatre minutes selon leur épaisseur, puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Après séchage, rangez-les dans un sachet hermétique au congélateur.

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Sources : biendecheznous.be | comment-economiser.fr