Ranger ses oignons directement après la récolte et les laver pour les « faire propres » semblent logiques, mais ces gestes causent la pourriture du stock. Le séchage au sol pendant plusieurs semaines est l’étape cruciale que les jardiniers expérimentés ne négligent jamais.
Séchez les oignons 2 à 3 jours puis 2 à 4 semaines avant de les conserver
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Après la récolte, ne lavez pas les oignons : laissez la terre sécher et tomber, puis faites-les sécher 2 à 3 jours à plat au sol si le temps le permet, avant de les mettre 2 à 4 semaines sous abri aéré. Ils sont prêts quand les tuniques sont cassantes et le collet complètement sec ; stockez-les alors dans un endroit frais, sec et sombre, plutôt entre 0 et 4 °C, les températures plus douces favorisant la germination
Pourquoi ne faut-il pas laver les oignons après la récolte ?
Il ne faut jamais laver les oignons avant le séchage. La terre doit sécher puis tomber d'elle-même ; elle s'enlève ensuite en frottant légèrement les bulbes une fois qu'ils ont passé quelques jours au sec. L'humidité résiduelle après lavage, même essuyée, nuit à la conservation. La périssabilité des oignons est liée à leur taux de respiration : moins il y a d'humidité au moment du stockage, plus la durée de conservation est longue. Ajouter de l'eau au moment où le bulbe cherche à sceller ses couches externes ralentit voire annule ce processus naturel de fermeture.
Combien de temps faut-il faire sécher les oignons ?
Arrachez les oignons par temps sec, jamais après la pluie. Laissez-les sécher à plat sur la planche pendant 2 à 3 jours si le temps le permet, puis mettez-les sous abri aéré pendant 2 à 4 semaines, à l'ombre, sous un préau ou dans un garage bien ventilé. Pendant cette phase, l'air doit circuler sous et sur les bulbes : disposez-les en couche simple sur des clayettes ou un grillage, jamais entassés en tas qui retiendraient l'humidité au cœur du lot.
Comment reconnaître un oignon prêt à être conservé ?
Un oignon correctement séché présente des tuniques externes cassantes au toucher, presque bruissantes. Son collet, la partie qui relie le bulbe aux anciennes tiges, doit être complètement sec et resserré. Si le col reste humide ou vert, l'oignon pourrira en stock.
Comment trier les oignons avant le stockage ?
Avant de ranger les oignons, faites un tri sans complaisance :
- écarter tout bulbe avec une tache, une meurtrissure ou un collet encore mou ;
- destiner ces bulbes à une consommation dans les jours qui viennent ;
- ne pas mélanger un oignon suspect avec le stock sain, car un seul oignon pourri contamine les autres en quelques jours.
Où et à quelle température conserver les oignons ?
Pour une conservation longue, les oignons ont besoin d'un endroit frais, sec et sombre, avec une température idéale proche de 0 à 4 °C. L'humidité est l'ennemi principal : un taux d'hygrométrie élevé entraîne le développement de moisissures et de pourriture. Une cave saine et bien ventilée peut convenir, à condition qu'elle ne soit pas humide ; les caves enterrées mal aérées où l'air stagne sont à éviter. Un cellier sec ou un garage non chauffé est préférable à une cave traditionnelle trop fraîche mais suintante.
Combien de temps se gardent les oignons selon la variété ?
La variété influence la durée de conservation :
- oignons jaunes : environ 6 à 8 mois ;
- oignons rouges : environ 4 à 6 mois ;
- oignons blancs : environ 2 à 3 semaines.
Un stock bien séché, trié et stocké au bon endroit se surveille encore une fois par mois environ, pour retirer le bulbe suspect qui aurait échappé au premier tri avant qu'il n'entraîne ses voisins.
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Source : masculin.com