Vous utilisez un Airfryer ? Voici les dangers cachés que les marques occultent !
Impossible de passer à côté du phénomènes Airfryers (ou friteuses à air chaud si vous préférez) qui ont envahi nos cuisines ces derniers mois. Promettant des plats croustillants et savoureux avec très peu de matières grasses, elles séduisent de nombreux consommateurs soucieux de leur alimentation. Toutefois, derrière cette alternative jugée plus saine que la friture traditionnelle, certains dangers méconnus émergent.
En effet, des recherches ont mis en lumière la présence de substances potentiellement toxiques générées lors de la cuisson avec ces appareils. Entre la formation d’acrylamide, les risques liés aux revêtements antiadhésifs et la perte de nutriments essentiels, il est important de mieux comprendre ces risques afin d’adopter une utilisation plus sûre des Airfryers.
La formation d’acrylamide : un risque pour la santé
L’un des principaux dangers des Airfryers réside dans la formation d’acrylamide, un composé chimique qui apparaît naturellement lors de la cuisson à haute température d’aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, le pain ou certains biscuits. Ce composé est classé comme « probablement cancérogène » pour l’homme par le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC).
Lorsque les aliments sont soumis à des températures élevées (supérieures à 120°C), une réaction chimique appelée la réaction de Maillard se produit. Cette réaction est responsable du brunissement et du goût grillé des aliments, mais elle entraîne aussi la formation d’acrylamide. Or, les Airfryers, qui cuisent rapidement à des températures pouvant atteindre 200°C, favorisent ce phénomène.
Des études ont montré que les frites et autres aliments riches en amidon cuits dans un Airfryer pouvaient contenir des niveaux d’acrylamide supérieurs à ceux des aliments frits de manière classique. Ce constat s’explique par le mode de cuisson qui combine air chaud et faible teneur en humidité, des conditions propices à la formation de cette substance.
Pour éviter que les aliments n’accrochent et faciliter le nettoyage, de nombreux modèles d’Airfryers sont dotés de paniers recouverts d’un revêtement antiadhésif. Or, certains de ces revêtements contiennent des substances chimiques comme les PFAS (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées).
Ces substances sont particulièrement préoccupantes, car elles sont associées à divers problèmes de santé, notamment des perturbations endocriniennes, des troubles du système immunitaire et un risque accru de certains cancers. De plus, elles sont surnommées « polluants éternels » en raison de leur persistance dans l’environnement et dans l’organisme humain.
Si la réglementation a progressivement interdit certains PFAS jugés trop dangereux, d’autres composés de la même famille continuent d’être utilisés dans certains revêtements antiadhésifs. Lorsque ces matériaux sont soumis à des températures élevées, ils peuvent libérer des particules toxiques dans l’air ou dans les aliments.
Il est donc recommandé de vérifier la composition du revêtement de votre Airfryer et de le remplacer si celui-ci est endommagé. Un revêtement rayé ou usé peut favoriser le relargage de substances nocives dans les aliments.
Une cuisson rapide, mais une perte de nutriments ?
Si les Airfryers permettent de cuire les aliments plus rapidement que les fours traditionnels, cette rapidité peut aussi entraîner une perte de certains nutriments essentiels.
Les vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C ou certaines vitamines du groupe B, sont particulièrement vulnérables aux températures élevées. Une cuisson trop rapide et trop intense peut donc appauvrir la valeur nutritionnelle des aliments, notamment les légumes.
De plus, les cuissons longues à haute température favorisent également l’oxydation de certaines graisses, ce qui peut altérer la qualité nutritionnelle des plats. Pour préserver au mieux les nutriments, il est conseillé d’opter pour des températures de cuisson modérées et de varier les modes de préparation des aliments.
Les risques de surchauffe et d’incendie
Comme tout appareil électrique, les Airfryers ne sont pas exempts de risques techniques. Des cas de surchauffe et d’incendie ont été signalés, notamment en raison d’un usage intensif ou d’un défaut de conception. Certains modèles ont d’ailleurs été rappelés par les fabricants pour éviter tout danger pour les consommateurs.
Pour limiter les risques, il est essentiel de respecter les consignes d’utilisation :
Ne laissez jamais votre Airfryer fonctionner sans surveillance.
Assurez-vous qu’il est placé sur une surface stable et résistante à la chaleur.
Nettoyez régulièrement le panier et l’intérieur de l’appareil pour éviter l’accumulation de résidus graisseux qui pourraient s’enflammer.
Débranchez toujours l’appareil après usage et ne l’utilisez pas s’il présente des signes de surchauffe.
Malgré ces risques, il est possible d’utiliser un Airfryer de manière plus sûre en adoptant quelques bonnes pratiques :
Contrôler la température : Il est recommandé de ne pas dépasser 180°C, notamment pour les aliments riches en amidon, afin de limiter la formation d’acrylamide.
Préparer les aliments correctement : Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pendant au moins 10 minutes avant la cuisson permet de réduire la formation d’acrylamide. Séchez-les bien avant de les mettre dans l’Airfryer.
Vérifier l’état du revêtement : Si le panier présente des rayures ou des signes d’usure, envisagez de le remplacer pour éviter tout risque de contamination chimique.
Varier les modes de cuisson : Pour conserver un bon équilibre nutritionnel, il est conseillé d’alterner entre la cuisson à l’Airfryer, la cuisson vapeur ou au four traditionnel.
Ne pas surcharger l’appareil : Remplir le panier au-delà de sa capacité peut altérer la cuisson et favoriser une surchauffe. Il est préférable de cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Le Airfryer oui mais avec certaines précautions !
Les Airfryers représentent une alternative intéressante à la friture classique en permettant de réduire l’apport en matières grasses. Toutefois, il est essentiel d’en connaître les limites et les risques potentiels afin de les utiliser en toute sécurité.
En surveillant la température de cuisson, en choisissant des modèles sans substances nocives et en entretenant régulièrement son appareil, il est possible de profiter des avantages des Airfryers tout en minimisant les dangers pour la santé. Comme pour tout mode de cuisson, l’essentiel est de privilégier la diversité et la modération pour une alimentation équilibrée et sans risque.
