En cette fin d’été, les prunes quittent le compotier pour s’inviter sur la table de l’apéro. Leur peau tendue, leur chair juteuse et leur petite pointe acidulée font merveille avec une pâte feuilletée croustillante. Ici, pas de clafoutis tiède ni de tartine de confiture : les fruits se mêlent à une ricotta crémeuse, à quelques feuilles de thym et à une touche de miel qui dore doucement au four. Ces mini tartes fines arrivent sur un grand plat, encore chaudes, avec leur parfum de fruit rôti et leur bord feuilleté qui craque sous la dent. Une assiette simple, ensoleillée et généreuse, parfaite pour prolonger les soirées dehors autour d’un verre bien frais.
Les ingrédients : le trio ricotta, prunes de fin d’été et thym qui change l’apéro
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 230 g
- 250 g de ricotta
- 500 g de prunes fraîches, type quetsches ou reine-claude
- 6 petites branches de thym frais
- 20 g de miel liquide
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 2 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond, facultatif
La recette repose sur un équilibre très net entre la douceur lactée de la ricotta et le peps acidulé des prunes. La ricotta accueille une pincée de sel, le poivre et les feuilles effeuillées de quatre branches de thym, puis prend un parfum plus franc sans masquer le fruit. Les prunes se coupent en fines lamelles pour cuire rapidement et garder leur chair fondante. Le miel, versé avec légèreté, apporte une brillance gourmande et aide les bords à prendre cette couleur ambrée qui donne tout de suite envie de saisir une bouchée.
Les étapes : des mini tartes fines prêtes à enfourner en quelques gestes
Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez douze disques d’environ 7 cm de diamètre, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la ricotta avec le thym, le sel et le poivre, avant de déposer une cuillère à café de cette préparation au centre de chaque disque, en laissant un bord libre. Répartissez les lamelles de prunes en rosace, avec leur peau tournée vers le haut pour une jolie touche pourpre. Fouettez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les contours de pâte afin d’obtenir un feuilletage bien doré. Ajoutez un mince filet de miel sur les fruits, parsemez éventuellement de sésame, puis enfournez pendant 18 à 22 minutes. Les tartes sont prêtes quand les bords gonflent, croustillent et que les prunes deviennent souples, légèrement caramélisées.
À la sortie du four : servir ces bouchées dorées et varier les garnitures selon la saison
Déposez les mini tartes sur un plat et ajoutez les dernières feuilles de thym juste avant de servir : leur parfum herbacé réveille la ricotta chaude et accompagne à merveille le jus sucré des prunes rôties. Ces bouchées se dégustent telles quelles à l’apéro, ou avec quelques fines tranches de jambon cru, une salade de roquette et des copeaux de parmesan. Quand les prunes disparaissent des étals, la même base accueille des figues avec du chèvre frais, des poires avec du bleu doux, ou encore des oignons rouges confits avec une pointe de moutarde. La pâte feuilletée, la ricotta et les fruits de saison ouvrent ainsi la porte à des assiettes pleines de contrastes fondants et croustillants. Alors, quelle garniture aura la faveur du prochain apéro ?