Quand novembre étire ses petits matins brumeux, rien ne rivalise avec la chaleur d'un brunch maison où les parfums doux et gourmands dévalent dans la cuisine. L'hiver approche, la lumière baisse et l'envie d'un moment réconfortant réunissant amis ou famille autour d'une grande table s'impose. Les pancakes à la ricotta changent la donne : leur texture épaisse et moelleuse rivalise avec celle des plus belles crêpes, tandis que leur subtilité aromatique enveloppe la pièce d'une promesse irrésistible. Délicatement dorées, ces petites merveilles invitent à toutes les audaces, du miel soyeux à la saveur lactée de la ricotta fraîche, en passant par la légère acidité d'un fruit de saison. Le plaisir est immédiat, la convivialité assurée, et le brunch se transforme en festin partagé en 15 minutes chrono.
Les ingrédients
L'équilibre parfait entre douceur, légèreté et gourmandise : ces pancakes s'appuient sur une poignée d'ingrédients simples, pour un résultat bluffant. La ricotta, star de la recette, se fait crémeuse sans alourdir, tandis qu'une touche de sucre sublime chaque bouchée. Rien n'empêche de personnaliser la pâte selon les envies et la saison.
- 250 g de ricotta fraîche
- 2 œufs
- 15 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 130 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 40 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre doux (pour la cuisson)
L'astuce qui change tout : la ricotta, grâce à sa douceur lactée, assure un moelleux incomparable et une pâte légèrement aérienne, parfaite pour des pancakes généreux.
Quelques options pour revisiter vos pancakes : zeste râpé de citron ou d'orange, cannelle, vanille liquide, ou même pépites de chocolat pour une note encore plus gourmande. En version salée, un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ou une pointe de parmesan s'invitent volontiers dans la pâte.
Les étapes express pour des pancakes dorés à souhait
Mélanger, cuire, déguster... Trois actions suffisent pour offrir à sa tablée ces pancakes dorés, épais, à la croûte délicatement colorée et au cœur fondant. La clé de la réussite ? Prendre soin de ne pas trop travailler la pâte et surveiller la cuisson à feu doux.
Dans un grand saladier, fouetter énergiquement la ricotta avec les œufs, puis incorporer le lait – le mélange doit être bien lisse et onctueux. Ajouter ensuite la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Mélanger rapidement, il est normal que la pâte reste légèrement grumeleuse – c'est ce qui garantit la légèreté.
Chauffer une poêle à feu moyen et y déposer une noisette de beurre. Verser une louche de pâte pour chaque pancake en espaçant un peu, puis laisser cuire environ 2 minutes : de petites bulles se forment à la surface, la crêpe dore harmonieusement. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule : laisser cuire 1 à 2 minutes de plus pour obtenir une texture fondante et aérienne.
Pour garder le moelleux, il est essentiel de ne pas écraser les pancakes pendant la cuisson : une cuisson douce assure leur aspect gonflé, presque soufflé, et une croûte délicate tout autour.
Idées d'accompagnement pour un brunch réussi
En version sucrée, ces pancakes sont irrésistibles simplement nappés de sirop d'érable ou d'un miel liquide à la saveur florale. Les fruits d'automne – poires poêlées, quartiers de clémentines, pommes rôties – apportent une touche acidulée et colorée, tandis qu'une cuillerée de pâte à tartiner chocolat-noisette joue le contraste réconfortant.
Pour les amateurs de mariages salés, la ricotta ouvre de nouveaux horizons : parsemer d'herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil plat), ajouter quelques tranches de saumon fumé et un zeste de citron, ou glisser une lichette de fromage crémeux et de poivre noir concassé. Ces pancakes deviennent alors l'écrin moelleux de toutes inspirations, des plus sages aux plus folles.
Conservation & astuces pour prolonger le plaisir
Pas question de laisser au fond du frigo ces délices moelleux. Une fois refroidis, les pancakes se gardent jusqu'à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur texture tendre, il suffit de les réchauffer doucement : quelques secondes au micro-ondes ou deux minutes à la poêle, à sec, pour raviver leur dorure.
Envie de s'offrir un brunch express en semaine ? Les pancakes à la ricotta s'apprécient tout autant le lendemain : ils retrouvent tout leur fondant pour peu qu'on les accompagne d'une garniture légèrement tiède – fruits rôtis, sauce chocolat ou même compotée maison.
Dépoussiérer le brunch d'automne avec une pile de pancakes épais, à la fois moelleux et savoureux, revisite le rituel du week-end avec simplicité. La magie d'un simple mélange de ricotta, œufs, lait, farine et d'un soupçon de sucre transforme les matins gris et prolonge la douceur d'un dimanche pluvieux, faisant paraître l'hiver soudainement bien moins long.