J’achète ma baguette dans la même boulangerie depuis 1992 : le jour où j’ai refait le calcul au kilo, je n’en suis pas revenue

Depuis 1992, la même boulangerie, le même comptoir, la même baguette croustillante achetée chaque matin ou presque. Un jour, la calculatrice sort du tiroir pour de bon, et plutôt que de comparer une baguette à une autre, le réflexe est de ramener chaque prix au kilo, l'unité que retient justement l'Insee pour suivre l'évolution du pain dans le temps. Le résultat surprend : 2,15 euros le kilo en 1992, 4,11 euros en août 2026, dernier relevé mensuel publié par l'institut le 15 septembre 2026, soit une hausse de 91 % en trente-quatre ans.

Une fidélité de trente-quatre ans

Changer de commerce ne s'est jamais vraiment posé, ni pendant les années de vaches maigres ni lors des confinements. La même vitrine, le même comptoir, la même queue du samedi matin depuis le début des années 1990, avec ce sentiment diffus que le prix, lui, n'avait pas bougé tant que ça.

Une routine si ancienne qu'elle en devient invisible.

Le choc du calcul au kilo

Une baguette s'achète à l'unité, mais l'Insee, elle, mesure son prix moyen au kilo pour pouvoir comparer les époques sans se soucier des variations de grammage d'une enseigne à l'autre. Sur cette base officielle, la progression est nette entre le début des années 1990 et aujourd'hui. Le résultat, une fois posé noir sur blanc, a de quoi faire hésiter la main au moment de payer.

Soit une progression de 91 % en trente-quatre ans, quasiment un doublement. Sur la moyenne annuelle, l'écart est légèrement moindre : 2,15 euros en 1992 contre 4,05 euros en 2025, soit environ +88 %. Deux façons de mesurer la même tendance, selon qu'on s'arrête à la dernière année pleine ou au dernier mois connu. Ces deux chiffres cohabitent dans les séries officielles de l'Insee, actualisées respectivement en janvier et en septembre 2026.

D'une décennie à l'autre, le prix qui grimpe pas à pas

Le kilo de baguette franchit le cap des 3 euros en août 2005, un seuil resté quasiment inchangé pendant plus d'une décennie. En 2010, il s'établit à 3,35 euros, puis à 3,52 euros en 2019, une progression presque paresseuse comparée à ce qui suivra.

La décennie 2010 ressemble à une lente dérive plus qu'à une flambée. En 2021, la moyenne annuelle atteint 3,58 euros, un niveau à peine supérieur à celui de deux ans plus tôt. Le vrai coup d'accélérateur attendra 2022, avec un bond à 3,74 euros qui annonce la suite.

Dès 1993, le kilo grimpait déjà à 2,23 euros, une progression modeste mais continue dès la première année suivant le point de départ de 1992. Il atteint 2,73 euros en 2002, année du passage à l'euro en France.

Puis tout s'emballe l'année suivante.

Le vrai repère : l'inflation générale

Le prix du pain ne vit pas isolé du reste de l'économie française. Entre 1992 et 2025, l'ensemble des prix à la consommation a grimpé d'environ 70 %, selon l'indice des prix à la consommation base 2015 publié par l'Insee.

Corrigés de cette inflation générale, les 2,15 euros de 1992 représentent environ 3,65 euros en monnaie de 2025. Or le kilo de baguette valait en moyenne 4,05 euros cette année-là, un chiffre supérieur à ce seul rattrapage monétaire. L'écart entre les deux, environ 11 %, correspond à ce qui dépasse la simple érosion du pouvoir d'achat.

Un supplément réel, donc, mais mesuré. Rien à voir avec un secteur qui se serait affranchi du reste des prix à la consommation sur trente ans.

2023, le point de bascule

L'année 2023 marque le vrai basculement dans cette longue histoire de hausses graduelles. Le kilo de baguette bondit de 7,5 % en moyenne annuelle, passant de 3,74 euros en 2022 à 4,02 euros. Le cap symbolique des 4 euros au kilo tombe dès le mois de mars 2023, pour la première fois dans les relevés mensuels de l'Insee. Une hausse concentrée sur quelques mois, après plus de quinze ans de progression beaucoup plus douce depuis le franchissement des 3 euros en 2005.

Le boulanger, lui, n'a rien changé à sa recette.

Après la hausse, un palier

Depuis ce choc de 2023, les prix se sont stabilisés à un niveau élevé plutôt que de continuer à grimper au même rythme. La moyenne annuelle atteint 4,07 euros en 2024, puis redescend très légèrement à 4,05 euros en 2025. Un mouvement de plateau confirmé ensuite par les relevés mensuels les plus récents de l'institut.

Entre janvier et mai 2026, le kilo oscille précisément entre 4,10 et 4,11 euros. De juin à août 2026, il se fixe à 4,11 euros, sans bouger d'un centime.

Ce plateau autour de 4,11 euros dure donc depuis plus de huit mois consécutifs. Une stabilité assez rare après trois décennies de hausses presque ininterrompues. Le dernier relevé disponible, celui d'août 2026, ne montre aucun signe de nouvelle accélération.

Le kilo n'est pas la baguette

Un chiffre mérite toutefois une précision. L'Insee mesure le prix moyen au kilo de pain baguette en métropole, pas celui d'une baguette à l'unité, une donnée que l'institut ne publie pas dans cette série.

La nuance change tout, ou presque.

Ramené à une portion de 250 grammes, le taux d'août 2026 donnerait environ 1,03 euro, à titre de calcul seulement. Mais aucun poids officiel de baguette n'est garanti par cette statistique, et chaque boulangerie fixe son propre grammage au comptoir. Deux enseignes voisines peuvent ainsi afficher, pour un kilo strictement identique selon l'Insee, des baguettes de tailles et de prix à l'unité assez différents.

Le prochain relevé mensuel de l'Insee, attendu en octobre 2026, dira si ce palier de 4,11 euros tient encore. En attendant, la même boulangerie continue d'ouvrir chaque matin, fidèle depuis 1992.

Sources : insee.fr | france-inflation.com | fgeerolf.com