Enveloppez une pomme farcée de beurre, sucre et cannelle dans du papier aluminium, puis glissez-la sous les braises de votre cheminée pour un dessert savoureux. Cette recette simple, sans four, transforme chaque premier feu d’automne en moment gourmand en famille.
Je le fais chaque fois qu’on rallume la cheminée : ces pommes enveloppées de papier alu et glissées sous la braise ont sauvé mes dimanches d’automne
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À retenir
- Les pommes à cuire reinette ou boskoop se font cuire 20 à 30 minutes sous les braises, jamais dans les flammes.
- Videz le trognon, remplissez de beurre, sucre et cannelle, puis enveloppez dans deux couches de papier aluminium.
- Le sirop fond dans la pomme et crée une sauce caramélisée que la crème fraîche froide complète parfaitement.
Le premier feu, et les pommes de garde sur les étals
Une pomme à cuire, vidée de son trognon, farcie de beurre, de sucre et de cannelle, enveloppée dans deux couches d'aluminium puis glissée contre les braises : voilà mon dessert du premier feu. Elle n'a pas besoin de four. Je la prépare chaque fois qu'on rallume la cheminée, et elle a sauvé plus d'un dimanche d'automne.
Les pommes de garde sont justement arrivées sur les étals.
Le calendrier s'y prête. D'après le relevé Open-Meteo de la semaine, le premier feu de cheminée ou d'insert se justifie dès le 8 octobre, avec un coup de vent et des maxima de 14 à 17 °C. Ce n'est pas encore le grand froid de décembre, plutôt une fraîcheur qui donne envie d'une flambée sans y être obligé. Autant qu'elle serve à quelque chose de gourmand.
Reinette, boskoop et le matériel déjà dans vos tiroirs
Chez le primeur, visez les pommes à cuire : la reinette et la boskoop sont les deux noms qui reviennent le plus souvent. Prenez-les fermes et de taille à peu près égale, pour qu'elles cuisent au même rythme. Comptez une pomme par convive, deux si votre table a de l'appétit.
Le matériel dort déjà chez vous. Un couteau d'office ou un vide-pomme, un rouleau de papier d'aluminium, et vos pincettes de cheminée pour retourner les papillotes.
Du trognon à la papillote
Retirez le trognon par le haut, sans percer le fond, pour que la farce reste en place. Dans la cavité, glissez une noix de beurre, une cuillère de sucre et une pointe de cannelle. Une cuillère de confiture fait aussi très bien l'affaire, abricot, coing ou fruits rouges selon ce que contient votre placard. Tassez légèrement : le tout fondra en sirop au fond de la pomme.
Deux couches de papier d'aluminium, pas une. Posez la pomme au centre, rabattez les bords, puis torsadez le dessus pour fermer la papillote sans fuite.
Un sirop qui s'échappe d'une papillote mal fermée brûle sur les braises.
Sous la braise, jamais dans les flammes
Attendez que la flambée retombe. Posez les papillotes sous et contre les braises, pas dans les flammes, où l'extérieur noircirait avant que le cœur ne cuise. Comptez 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-parcours avec les pincettes.
Cette fourchette n'a rien d'une garantie : tout dépend de l'ardeur des braises et de la taille des pommes. Sur un lit bien rouge, la cuisson file ; sur des cendres déjà grises, elle traîne. Je pique la première papillote à travers le papier avec une lame fine. Quand la pointe s'enfonce sans effort, la fournée est prête.
Servez les pommes dans leur papier, posées sur une assiette, après quelques minutes de repos. Ouvrez avec précaution, car la vapeur qui s'en échappe brûle.
Une fois déballée, la pomme baigne dans son jus de beurre et de sucre caramélisé. Une cuillerée de crème fraîche bien froide fait un contraste que les gourmands apprécient. Le papier, lui, sert d'assiette de fortune et se jette avec les emballages, pas dans le foyer.
Ce qu'on met au feu, ce qu'on écarte
La qualité des braises dépend du bois que vous brûlez. Pas de bois traité, pas de papier imprimé non plus, qu'il s'agisse de prospectus ou de pages de magazine pour allumer. Les pommes cuisent au contact des braises : autant qu'elles viennent d'un bois sain.
Insert ou cheminée ouverte, le principe reste le même.
Des variantes pour les dimanches suivants
La base supporte les écarts. Changez de confiture à chaque fournée, ajoutez une cuillère de crème fraîche au service si l'envie vous prend. Le geste ne varie pas : farce, deux couches, braises, retournement.
Ces pommes ont une vertu discrète : elles occupent le feu pendant qu'on s'occupe de la conversation. Personne n'a besoin de surveiller un four.
Les enfants adorent déballer leur papillote, les grands-parents aussi. Le dessert arrive sans bruit, dans son papier, avec un parfum de cannelle qui gagne toute la pièce. Et le feu, pour une fois, ne chauffe pas seulement les mains.
Préparez les papillotes avant d'allumer, elles attendront sur une assiette. Avec des maxima de 14 à 17 °C cette semaine, les flambées resteront occasionnelles : chaque feu mérite donc sa fournée. Les 20 à 30 minutes de cuisson démarrent dès que les flammes sont retombées.
Sources : lesfoodies.com | recettes100.fr