Trois bananes tachetées, une nuit au congélateur et deux minutes de mixeur suffisent pour créer une glace crémeuse naturellement sucrée, sans crème ni sucre ajouté. Cette technique, appelée « nice cream », repose sur une propriété physique peu connue de la banane qui révolutionne le dessert d’été.
Avec des bananes trop mûres, on fait une glace maison sans crème ni sucre
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Une banane trop mûre ne se jette pas : pelée, coupée en rondelles et congelée au moins quatre heures, elle se mixe en deux à trois minutes en une glace maison sans crème, sans sucre ajouté et sans sorbetière. Plus la peau est tachetée, plus le fruit est sucré naturellement.
Pourquoi une banane trop mûre est-elle meilleure pour la glace ?
Les taches noires ne sont pas un signal pour jeter le fruit. Plus une banane est mûre, plus ses sucres complexes se sont transformés en sucres simples : elle apporte donc naturellement la douceur nécessaire, sans sucre ajouté. L’éthylène produit après la récolte joue un rôle dans cette conversion de l’amidon en sucres. La fibre naturelle et l’amidon de la banane donnent aussi à la chair congelée puis mixée une consistance crémeuse, là où d’autres fruits congelés ont tendance à donner une purée glacée.
Comment préparer les bananes avant de les congeler ?
- Peler les bananes bien mûres.
- Les couper en rondelles.
- Les disposer au congélateur pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit complète.
Il est possible de congeler plusieurs lots de rondelles d’avance : elles seront prêtes à passer au mixeur en moins de cinq minutes.
Comment mixer les bananes congelées ?
Placer les rondelles gelées dans un mixeur ou un blender. La préparation passe d’abord par une phase granuleuse, puis devient une crème dense après deux à trois minutes de mixage. Si les rondelles sont très dures, les laisser reposer trois à cinq minutes à température ambiante facilite le travail des lames, surtout avec un appareil peu puissant. Aucun autre ingrédient n’est indispensable : ni crème, ni œufs, ni sucre en poudre.
Quelles variantes ajouter à la glace de banane ?
La base banane accepte d’autres parfums à condition de garder au moins la moitié du volume en banane congelée. En mélangeant moitié banane, moitié mangue ou fraise congelée, on conserve l’onctuosité en changeant de goût. La framboise donne aussi une couleur rose intense sans colorant. Pour une version plus gourmande, ajouter du chocolat, des pépites, des brisures de meringue ou de spéculoos, des noix, des noisettes, ou encore du beurre de cacahuète en fin de mixage. Une pincée de cardamome ou quelques feuilles de menthe fraîche modifient également le parfum.
Combien de calories et de sucre contient cette glace ?
Une banane de 100 g compte environ 90 calories. À titre de comparaison, 100 g de glace en bac de grande marque en contiennent environ 200, avec souvent 18 à 25 g de sucre pour 100 g. La glace de banane, elle, ne contient aucun sucre ajouté : le sucre naturel du fruit suffit à obtenir la douceur.
Peut-on préparer cette glace à l’avance ?
Cette glace se déguste de préférence immédiatement après le mixage : en durcissant à nouveau, elle perd son onctuosité. Pour anticiper, il suffit de congeler des rondelles de banane à l’avance et de les mixer au moment voulu. Cette préparation est souvent appelée « nice cream », contraction de l’anglais « banana ice cream ».
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Sources : larecette.net | planetezerodechet.fr