Pour cuire un Mont d’Or au four, gardez-le dans sa boîte d’épicéa

Pour cuire un Mont d'Or au four, laissez-le dans sa boîte en épicéa : le bois fait partie de la recette. La cuisson de référence se fait à 220 °C pendant environ 25 minutes, avec 50 ml de vin blanc.

Faut-il sortir le Mont d'Or de sa boîte ?

Non. Le Mont d'Or se cuit dans sa boîte en épicéa, jamais à côté. Le bois fait partie de la recette : dès sa fabrication, le fromage est entouré d'une sangle en écorce d'épicéa, puis affiné dans une boîte ronde en bois d'épicéa. La recette de référence prévoit donc de laisser le fromage dans son bois.

La sangle est une fine lamelle prélevée sous l'écorce d'un épicéa. La boîte est volontairement un peu plus petite que le fromage, ce qui plisse la croûte. Au four, le bois chauffe aussi.

Comment préparer le Mont d'Or avant de l'enfourner ?

Pour 4 personnes, comptez un Mont d'Or de 500 g, 12 pommes de terre et 50 ml de vin blanc du Jura, du savagnin. Faites d'abord cuire les pommes de terre dans l'eau avec leur peau. Elles passeront ensuite quelques minutes dans le four préchauffé pour rendre la peau croustillante.

1. Posez le couvercle de la boîte sous le fond.
2. Creusez le centre du fromage à la cuillère.
3. Versez les 50 ml de vin blanc dans le creux.
4. Enfournez la boîte avec les pommes de terre dans un four préchauffé à 220 °C.

Le papier aluminium autour de la boîte n'est pas prévu par la recette de référence. Certains fromagers le conseillent, mais rien ne l'impose.

Combien de temps cuire un Mont d'Or au four ?

Comptez environ 25 minutes à 220 °C. Ce temps sert de repère : la recette autorise à prolonger la cuisson pour obtenir une croûte bien dorée. Un four différent ou une boîte qui ne pèse pas 500 g peuvent changer la durée. Surveillez la surface à partir de 25 minutes, puis sortez la boîte au dernier moment.

Comment servir le Mont d'Or cuit ?

Servez-le chaud, à la cuillère, directement sur les pommes de terre et la charcuterie. Il n'y a pas de part à découper : sa texture crémeuse de pâte molle au lait cru appelle la cuillère.

Pour une tablée de 4 personnes, la recette de référence compte 4 tranches de jambon cru du Haut-Doubs et trois saucisses de Morteau : une nature, une au cumin, une au chou. Les saucisses cuisent dans de l'eau froide, 25 minutes à partir du moment où l'eau frémit. Saucisses et pommes de terre se découpent sur un plat chaud ; le jambon se sert à part. Jambon cru et pommes de terre en robe des champs suffisent déjà pour un dîner.

Quel Mont d'Or acheter pour une cuisson dans sa boîte ?

Cherchez la mention Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs : ce sont deux noms pour le même fromage AOP. Le Mont d'Or se fabrique du 15 août au 15 mars et se vend du 10 septembre au 10 mai. Les boîtes pèsent de 480 g à 3,2 kg, boîte comprise. Pour cuire le fromage dans son bois, il faut une boîte entière, pas un morceau à la coupe.

Le Vacherin Mont-d'Or suisse a le même aspect, mais il n'est pas obligatoirement au lait cru. Le Mont d'Or français est protégé en AOC depuis 1981, puis en AOP depuis 1996.

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Sources : recette247.com | inao.gouv.fr