Qui peut encore se contenter d’une part de pizza quand l’apéro appelle des bouchées brûlantes à picorer du bout des doigts ? Sur la table, ces petites boules dorées cachent un cœur de mozzarella coulante, réveillé par le parfum franc du pesto et la note salée du jambon cru. Elles arrivent du four bien gonflées, avec leurs graines de sésame qui croustillent sous la dent et leur pâte moelleuse à souhait. À l’heure d’un verre entre amis, d’un plateau télé généreux ou d’un dimanche où l’on a envie de grignoter quelque chose de vraiment réconfortant, elles font immédiatement leur effet. Une bouchée en appelle une autre, entre le fromage fondant, le basilic parfumé et cette croûte dorée impossible à ignorer.
Les ingrédients
Cette recette donne de jolies bouchées à partager, avec une garniture simple mais terriblement gourmande. La mozzarella bien égouttée évite de détremper la pâte, tandis que le pesto généreux parfume chaque boule jusque dans son cœur.
- 1 pâte à pizza carrée
- 4 cuillères à café de pesto vert
- 2 tranches de jambon cru
- 150 g de mini-boules de mozzarella
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Une pâte à pizza rectangulaire permet de former des carrés réguliers, faciles à refermer autour de la garniture. Le mariage entre le jambon cru légèrement salé et la mozza fondante suffit largement : inutile de charger davantage ces petites boules qui misent tout sur leur cœur coulant.
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson. Découper les tranches de jambon cru en petits carrés, puis égoutter soigneusement les mini-boules de mozzarella dans une passoire ou sur du papier absorbant. Dérouler la pâte à pizza et la couper en petits carrés d’environ 6 cm de côté, pour obtenir des bouchées faciles à attraper et à manger en une ou deux fois.
Déposer au centre de chaque carré une petite touche de pesto vert, un morceau de jambon cru et une mini-mozzarella. Chaque carré de pâte à pizza garni de pesto, jambon cru et d’une mini mozzarella égouttée se pince, se pose soudure dessous, se dore avec un mélange eau-jaune d’œuf-sésame et cuit 15 à 20 minutes à 200 °C. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, badigeonner délicatement les boules, puis parsemer de graines de sésame avant d’enfourner.
Les boules sont prêtes lorsque leur surface affiche une belle couleur dorée et que la pâte semble gonflée autour de la garniture. Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four : le fromage très chaud reste coulant, tandis que la pâte dorée gagne juste ce qu’il faut de tenue pour être dégustée sans attendre.
Les astuces pour des boules jambon cru-pesto-mozza bien fondantes
Le secret d’une bouchée vraiment réussie tient dans une garniture bien centrée et une pâte fermement pincée. Éviter de mettre trop de pesto dans chaque carré : une petite noisette apporte déjà son parfum de basilic sans risquer de s’échapper à la cuisson. La mozzarella doit rester au milieu, entourée de jambon cru, pour offrir ce cœur filant dès la première bouchée.
Pour une surface brillante et bien colorée, le mélange de jaune d’œuf et d’eau doit rester léger, sans couler sur la plaque. Les graines de sésame accrochent alors à la pâte et apportent un petit croquant grillé très agréable face à la garniture moelleuse. Une cuisson trop longue ferait durcir la mozzarella ; dès que les boules sont bien dorées, elles peuvent quitter le four.
Les idées pour varier ces bouchées apéritives à la pâte à pizza
Le pesto rouge transforme facilement la recette en bouchée plus ensoleillée : remplacer les 4 cuillères à café de pesto vert par la même quantité de pesto rosso, puis garder le jambon cru et les 150 g de mini-mozzarella. Cette version révèle une saveur plus intense, entre la tomate séchée et le fromage coulant, toujours avec la même cuisson à 200 °C.
Pour une variante végétarienne, garnir chaque carré avec une pointe de pesto, une mini-mozzarella et un petit morceau de poivron grillé bien égoutté. Quelques olives noires hachées peuvent aussi remplacer le jambon cru et renforcer le goût méditerranéen de ces boules dorées. Servies encore tièdes sur un grand plat, avec leur sésame croustillant et leur cœur fondant, elles disparaissent vite au milieu des conversations et des verres qui s’entrechoquent.
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