Vos pêches et abricots d’été sont durs et sans saveur ? Une pomme, un sac en papier kraft et 24 heures suffisent à les transformer en fruits fondants et savoureux. Cette technique ancestrale exploite l’éthylène, une hormone naturelle qui accélère la maturation des fruits climactériques.
Pour mûrir pêches et abricots durs, éthylène et torchon suffisent
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Placez les pêches et abricots durs avec une pomme ou une banane mûre dans un torchon propre, à température ambiante, loin du réfrigérateur. L'éthylène ainsi concentré accélère la maturation en 24 à 48 heures. Vérifiez chaque jour et retirez les fruits dès qu'ils sont fondants.
Pourquoi l’éthylène fait-il mûrir les pêches et abricots ?
Les pêches et abricots sont des fruits climactériques : après la cueillette, ils continuent de mûrir grâce à l’éthylène, une hormone végétale naturelle. Ce gaz produit par un fruit mûr agit sur les fruits voisins. Plus il est concentré, plus la maturation s’accélère.
Les pommes, bananes, poires, pêches, avocats, mangues, kiwis, abricots, prunes, figues, melons et nectarines font partie de ces fruits climactériques. À l’inverse, les agrumes, cerises, ananas et fraises ne mûrissent plus une fois cueillis.
Comment faire mûrir des pêches et abricots durs ?
Le sac en papier kraft concentre l’éthylène comme une cloche économique. Pour la pêche et l’abricot, dont la peau est fragile, un torchon propre est toutefois préférable : le papier peut les flétrir plutôt que les mûrir.
- Choisissez une pomme mûre ou une banane très mûre, tachée de brun. Une seule pomme suffit pour trois ou quatre fruits.
- Enveloppez les pêches et abricots dans un torchon propre légèrement replié, avec le fruit choisi, pendant un à deux jours. Laissez un peu d’air circuler.
- Pour d’autres fruits climactériques, un sac en papier kraft peut servir : placez-y les fruits avec la pomme ou la banane, puis pliez le haut sans trop serrer. Évitez le sac plastique, qui retient trop d’humidité et peut faire moisir les fruits.
- Gardez le tout à température ambiante, dans un placard loin d’une fenêtre ensoleillée. Le froid ralentit la maturation.
- Laissez 24 à 48 heures selon la variété et le degré initial de maturité. Vérifiez chaque jour, plutôt le soir, et retirez les fruits dès qu’ils sont mûrs.
Pomme ou banane : quel fruit ajouter ?
Les deux dégagent beaucoup d’éthylène. Une banane très mûre, avec des taches brunes, est en général la plus efficace. Une pomme ferme et mûre agit plus lentement mais ne se transforme pas en bouillie et peut rester dans le contenant. En été, vous pouvez associer les deux. Une seule pomme suffit pour trois ou quatre fruits.
Quand retirer les fruits et comment les conserver ?
Vérifiez les abricots quotidiennement, le soir par exemple, pour les retirer dès qu’ils sont mûrs et éviter qu’ils deviennent trop mous. Une fois à point, les fruits se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ; sortez-les avant de les consommer. Le froid stoppe le processus, mais fige les arômes : sortez-les avant de les consommer.
Ne placez jamais des fruits non mûrs au réfrigérateur : le froid stoppe définitivement leur maturation. Le réfrigérateur est une conservation, pas un mûrissoir.
Gardez aussi les fruits non climactériques — agrumes, ananas, cerises, fraises — à l’écart du contenant en cours de maturation : ils s’altèrent plus vite au contact de l’éthylène.
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Source : sciencepost.fr