Le potimarron possède un atout rare : sa peau fine devient fondante à la cuisson. En le cuisant entier au four sans préparation préalable, sa chair se concentre en purée naturelle. Voici la méthode pas à pas et trois façons de le servir.
La peau du potimarron cuit entier au four se mange sans être épluchée
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Le potimarron se cuit entier au four sans être épluché : sa peau fine ramollit et se mange après cuisson. Comptez environ 50 minutes à 1 heure à 180 °C, selon sa taille, après l'avoir lavé et piqué à plusieurs endroits.
Peut-on manger la peau d’un potimarron cuit entier au four ?
Oui. La peau du potimarron est fine dès la récolte ; elle ramollit à la cuisson et devient fondante. Elle peut rester mélangée à la chair ou s’écarter facilement si l’on préfère une texture plus lisse.
Comment préparer un potimarron entier avant de le mettre au four ?
La peau restant dans l’assiette, lavez soigneusement la courge à la brosse à légumes sous l’eau. Piquez ensuite la peau en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau : la vapeur peut ainsi s’échapper pendant la cuisson.
- Lavez le potimarron entier à la brosse.
- Piquez-le plusieurs fois avec la pointe d’un couteau.
- Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans le couper.
Combien de temps cuire un potimarron entier au four ?
Comptez environ 50 minutes à 1 heure à 180 °C, selon la taille du fruit et la puissance du four. Un petit potimarron cuit plus vite qu’un gros.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair : elle doit entrer sans résistance. Laissez ensuite tiédir quelques minutes sur la plaque avant de manipuler la courge.
Comment ouvrir le potimarron et récupérer chair et graines ?
Une fois tiède, ouvrez la courge en deux d’un coup de couteau. Les graines se détachent sans effort à la cuillère. La chair se ramasse en bloc compact, prête à être écrasée ou mixée.
Comment servir la chair cuite du potimarron ?
- En purée : écrasez la chair à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et du poivre.
- En velouté : allongez la chair avec du bouillon chaud, puis mixez.
- En gratin : étalez la chair écrasée dans un plat, couvrez de noisettes concassées et passez quelques minutes sous le gril.
- Avec les graines : lavées, séchées et grillées au four avec un peu de sel, elles font un apéritif sans gaspillage.
Comment conserver ou congeler la chair cuite ?
La chair cuite se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se réchauffe à la casserole ou au four à basse température. Pour congeler, répartissez-la en portions individuelles avant de la placer au congélateur.
Pour une personne, choisissez un petit potimarron : il se cuit plus vite et se sert facilement en une portion.
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Sources : lecoindesgourmandises.fr | finedininglovers.fr