Le poids net des Saint-Jacques surgelées exclut la glace qui les enrobe

Le poids net affiché sur un sachet de Saint-Jacques surgelées ne comprend pas la glace qui enrobe les noix. Pour vérifier, pesez avant puis après décongélation et épongeage : l'écart donne un ordre de grandeur, pas un taux exact. L'eau ajoutée à plus de 5 % doit aussi apparaître dans la dénomination du produit.

Le poids net d’un sachet de Saint-Jacques surgelées inclut-il la glace ?

Non. Le poids net inscrit sur un sachet de Saint-Jacques surgelées ne doit pas comprendre la glace qui enrobe les noix. Le règlement européen 1169/2011, annexe IX, point 5, prévoit que, lorsqu’une denrée alimentaire est glazurée, le poids net déclaré exclut le poids de la glace. Vous payez donc de la chair, pas de l’eau gelée.

Le glazurage protège le produit pendant sa conservation. La règle encadre seulement la façon de le compter : un sachet annoncé à un certain poids doit livrer ce poids de Saint-Jacques une fois la pellicule fondue. Avant de peser, vérifiez sur l’emballage la quantité nette, la dénomination du produit et la liste des ingrédients.

Comment vérifier le poids net hors glace chez soi ?

Une balance de cuisine graduée au gramme suffit pour obtenir un ordre de grandeur. Prévoyez la décongélation la veille pour un repas du lendemain, car elle se fait au réfrigérateur.

1. Posez un saladier sur la balance et tare.
2. Versez les Saint-Jacques encore surgelées et notez le poids.
3. Transférez les noix dans une passoire, au réfrigérateur, avec une assiette dessous pour recueillir ce qui s’écoule.
4. Quand la glace a disparu et que les noix sont souples, épongez-les une à une au papier absorbant.
5. Reposez le saladier vide, tare, puis repesez les noix sèches.

L’eau récupérée dans l’assiette donne un second repère visuel. Versée dans un verre gradué, elle montre en millilitres ce que la décongélation a libéré, sans pouvoir l’attribuer à la seule glace.

Comment lire l’écart entre les deux pesées ?

La différence entre les deux pesées n’est pas un taux de glace pur. Elle mêle la pellicule fondue, un peu de jus rendu par les noix et l’eau restée sur le papier absorbant. La balance livre donc un ordre de grandeur, pas une expertise de laboratoire.

Le calcul tient en une ligne : poids avant, moins poids après, divisé par poids avant. Ce qui compte surtout, c’est la comparaison entre le poids après décongélation et le poids net imprimé sur l’emballage. S’ils sont proches, il n’y a rien à signaler. Si l’écart paraît net, recommencez avec un second sachet, idéalement d’un autre lot, avant de conclure. Trois pesées sur trois sachets différents donnent une idée plus sûre qu’une seule, sans jamais valoir mesure officielle.

Quand l’eau ajoutée doit-elle figurer sur l’étiquette ?

La glace n’est pas la seule eau que l’étiquette peut avoir à déclarer. L’annexe VI, partie A, point 6 du même règlement prévoit que l’eau ajoutée soit indiquée dans la dénomination lorsqu’elle représente plus de 5 % du poids du produit fini. Le texte vise d’abord les viandes, mais précise que les mêmes dispositions s’appliquent aux produits de la pêche qui prennent l’apparence d’un morceau, d’une tranche ou d’une portion.

Selon la présentation de votre produit, cette règle peut donc concerner votre sachet, ou non. Relisez la dénomination et la liste des ingrédients : une mention d’eau, de sel ou d’additifs se repère avant le passage en caisse.

Que montre l’enquête DGCCRF sur les étiquettes ?

L’enquête menée en 2020 et publiée en décembre 2022 a couvert 899 établissements. Parmi les constats des agents figure l’absence d’indication du traitement technologique subi par le produit, c’est-à-dire l’ajout de sel, d’eau ou d’additifs. Plus de la moitié des établissements contrôlés présentaient au moins une anomalie, mais ce taux porte sur l’ensemble des règles contrôlées, pas sur la glace.

Cette enquête ne chiffre pas le contenu de votre sachet, et rien ici ne permet de le faire. Elle montre seulement qu’une information peut manquer sur une étiquette.

Que faire si le poids déglacé semble trop faible ?

Conservez l’emballage, photographiez l’étiquette et notez vos deux pesées. Pour un repas de famille, faites plutôt les comptes sur le poids déglacé que sur le chiffre du sachet : une fois les noix décongelées et épongées, vous savez ce que vous avez en main et pouvez ajuster l’accompagnement ou compléter le menu.

Si l’écart se répète d’un sachet à l’autre, retournez d’abord au point de vente avec le ticket et l’emballage. Si le désaccord persiste, les services de la DGCCRF sont l’interlocuteur à qui signaler la situation. Votre relevé de pesées donnera de la matière à la discussion, sans valoir preuve à lui seul.

Une dernière précision de cuisine : des noix bien épongées saisissent mieux à la poêle, car l’eau de surface freine la coloration. Le quart d’heure passé à les sécher sert donc deux fois, à la balance puis au dressage.

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