La version au four du pain perdu divise par deux l’apport en matières grasses par rapport à la cuisson à la poêle, tout en offrant un moelleux homogène et un gain de temps considérable. Un trempage prolongé d’une heure et une cuisson de 30 minutes à 180°C remplacent avantageusement le beurre et la surveillance constante.
La recette du pain perdu au four se prépare en 1 h 40 sans beurre
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Le pain perdu au four cuit 30 minutes à 180 °C après une heure de trempage, sans beurre. La version au four apporte 145 kcal et 3,3 g de matières grasses pour 100 g, contre une version à la poêle nettement plus énergétique et grasse. Elle permet aussi de réutiliser une baguette rassise.
Quels ingrédients faut-il pour le pain perdu au four ?
Pour 4 personnes, la recette au four demande :
- une baguette coupée en morceaux de 1 à 2 cm ;
- 400 ml de lait demi-écrémé ;
- 2 œufs ;
- 2 sachets de sucre vanillé ;
- une pincée de sel ;
- 15 g de vergeoise brune ;
- en option, 20 g de pépites de chocolat.
Le beurre n'entre pas dans la préparation.
Comment préparer le pain perdu au four ?
- Couper la baguette en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et les ranger dans un plat.
- Fouetter le lait et les œufs, ajouter le sucre vanillé et le sel, puis verser ce mélange sur le pain.
- Laisser le pain s'imbiber 30 minutes, retourner chaque morceau, puis laisser encore 30 minutes. Le trempage dure ainsi 1 heure.
- Répartir les pépites de chocolat et la vergeoise brune sur le pain.
- Enfourner à thermostat 6, soit 180 °C, pendant 30 minutes.
Comptez 10 minutes de préparation en amont, 1 heure de trempage et 30 minutes de cuisson. La cuisson au four ne demande pas de surveiller les tranches une à une, contrairement à la poêle.
Combien de calories contient le pain perdu au four ?
Pour 100 g de pain perdu au four, pépites de chocolat comprises, les chiffres donnés sont de 145 kcal et 3,3 g de matières grasses. La répartition détaillée indique 25,3 g de glucides, dont 7,6 g de sucres, et 6,3 g de protéines.
La version à la poêle, avec beurre, est nettement plus énergétique et plus grasse. L'écart de gras est net en faveur de la version au four. Ces valeurs sont des calculs pour ces recettes : elles donnent un ordre de grandeur, pas un verdict santé absolu.
Pourquoi le pain perdu au four est-il anti-gaspillage ?
Une baguette sèche peut être accommodée en pain perdu pour une recette sucrée, sinon en chapelure pour des plats salés. Le pain perdu donne donc une seconde vie à un pain qui a durci.
Le trempage prolongé d'une heure est particulièrement utile avec un pain vraiment sec : il permet de le rattraper plus efficacement qu'un simple passage rapide à la poêle.
Comment servir le pain perdu au four ?
La vergeoise brune saupoudrée avant l'enfournement caramélise légèrement en surface. Elle remplace en partie le croustillant que donnait le beurre chaud à la poêle.
Les pépites de chocolat sont facultatives. Elles fondent au contact de la chaleur du four et s'infiltrent entre les morceaux de pain.
On sert tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille. Pour un repas de famille, le plat peut être enfourné une heure avant de passer à table et attendre, tiède, prêt à être servi. Pendant le trempage et la cuisson, la cuisine reste disponible pour préparer le reste du repas.
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Sources : agriculture.gouv.fr | mon-assiette-gourmande.com | assemblee-nationale.fr