Depuis toujours, je reste planté devant la casserole, cuillère en bois à la main, guettant le lait qui menace de déborder. Ce soir, j’ai enfourné le riz et je me suis assis.
La recette de la teurgoule normande prévoit 3 h 30 de cuisson au total
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La teurgoule normande réunit 100 g de riz rond, 1 l de lait entier, 90 g de cassonade et de la cannelle. Elle cuit environ 3 heures à 150 °C dans un plat en terre, pour 3 h 30 au total. La croûte caramélisée se laisse dans le plat et la recette ne contient ni œuf ni crème.
Quels ingrédients faut-il pour la teurgoule normande ?
La recette repère demande quatre ingrédients et un plat en terre allant au four :
- 100 g de riz rond ;
- 1 l de lait entier ;
- 90 g de cassonade ;
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre et 1 bâton de cannelle.
Il n'y a ni œuf ni crème. Le riz rond doit sa texture crémeuse à sa teneur élevée en amidon. Le lait entier est recommandé plutôt que le demi-écrémé pour une onctuosité plus franche.
Comment cuire la teurgoule au four ?
Versez la préparation dans le plat en terre et enfournez à 150 °C pendant environ 3 heures, sans y toucher. Pendant cette cuisson lente, une croûte épaisse et caramélisée se forme à la surface ; dessous, le riz devient très crémeux et parfumé à la cannelle.
Le bâton de cannelle infuse dans le lait, tandis que la poudre renforce la saveur. Pour organiser le repas, enfourner à 16 h 30 permet de passer à table vers 20 h.
Pourquoi la croûte reste-t-elle dans le plat ?
La tradition veut que la croûte caramélisée ne se mange pas : on la laisse dans le plat. Elle a pourtant tout d'une récompense, car elle est dorée et visible dès l'ouverture du four. Elle sert aussi de repère : une croûte bien dorée annonce que la cuisson touche à sa fin.
Comment savoir si la teurgoule est cuite ?
Plantez un couteau : il doit ressortir crémeux, pas mouillé. La croûte doit être bien dorée. La durée affichée sur une fiche reste un repère, pas une vérité absolue. Les fours n'ont pas tous le même caractère, d'où le « environ » qui accompagne les 150 °C. Selon l'appareil, la température peut se situer entre 120 et 150 °C, pour environ 3 heures.
Peut-on adapter la recette ?
À défaut de cassonade, du sucre blanc fait l'affaire, même si la cassonade apporte des saveurs plus caramélisées. Si l'on n'aime pas la cannelle, une gousse de vanille fendue en deux, infusée dans le lait chaud, peut la remplacer. Christophe Michalak a choisi la vanille en poudre pour sa version.
Si vous doublez les proportions, comptez davantage : la cuisson s'allonge. Le plat en terre aide, puisqu'il diffuse la chaleur de façon uniforme.
Quelle est la version de Christophe Michalak ?
Pour 4 personnes, la version de Christophe Michalak repose sur 500 ml de lait, 50 g de riz rond et 40 g de cassonade, avec une pincée de fleur de sel. Le four est réglé à 120 °C, soit 30 degrés sous la recette repère, et la fiche affiche les mêmes 3 heures de cuisson.
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Sources : encoreungateau.com | pinterest.com