Sur la table, la pizza avait tout pour plaire… jusqu’au moment où la tarte “cheesy crust” a débarqué. Le simple fait de border une pâte feuilletée avec une croûte au fromage change tout : ça croustille, ça fond, et ça sent bon dès la sortie du four. Cette tarte à croûte au fromage coche toutes les cases en plein été : rapide, généreuse et ultra fraîche grâce à une crème de ricotta boostée aux tomates séchées, persil, noix et zeste de citron. Le contraste entre le bord cheddar-sésame bien doré et les rondelles de courgettes crues posées au dernier moment fait un effet “waouh” sans compliquer la vie. À servir avec une salade, et le dîner prend direct un air de soirée entre amis qui s’éternise.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 70 g de cheddar râpé
- 1 jaune d’œuf
- Graines de sésame
- 250 g de ricotta
- 50 g de tomates séchées
- 6 g de persil ciselé
- 30 g de noix grillées et concassées
- Le zeste d’1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 courgette (pour quelques rondelles fines crues)
- Huile d’olive (pour le filet final)
- Vinaigre balsamique (pour le filet final)
- Un peu de persil et de noix en plus (optionnel)
Les étapes
Préchauffer le four à 190 °C et dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Replier le bord sur 1 à 2 cm tout autour pour créer un rebord, puis le badigeonner au jaune d’œuf. Parsemer ce rebord de cheddar râpé et de graines de sésame, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Piquer le fond avec une fourchette (sans toucher le rebord) et enfourner 20 minutes à 190 °C, jusqu’à obtenir une base cuite et une bordure bien dorée, gonflée et fromagée. Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant la ricotta, les tomates séchées finement hachées, le persil, les noix, le zeste de citron, le miel, l’huile d’olive et le sel, jusqu’à une texture lisse et parfumée.
Laisser tiédir le fond quelques minutes, puis étaler la crème de ricotta sur la tarte. Ajouter dessus quelques rondelles très fines de courgettes crues, puis terminer avec un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Finir avec un peu de persil et de noix pour le relief, et servir sans attendre pour garder le contraste entre le fond croustillant et le dessus bien frais.
Quand la pizza se fait voler la vedette : la tarte à croûte au fromage qui rend accro
Le vrai twist, c’est la bordure façon “cheesy crust” : le cheddar fond, se fixe à la pâte et crée ce croustillant salé qui donne envie de manger les bords en premier. Et comme la garniture est froide ou à peine tiède, l’ensemble reste léger pour la saison, tout en étant franchement gourmand. Pour le service, cette tarte est parfaite tiède ou froide, avec une salade de roquette ou de jeunes pousses, et elle se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur si elle est bien filmée. Petite astuce : garder les courgettes crues et les derniers filets d’huile et de balsamique pour le dernier moment, afin de préserver le croquant et la fraîcheur comme au premier service.
Entre la pâte feuilletée cheddar-sésame et la crème ricotta aux tomates séchées, cette tarte fait exactement ce qu’on attend d’une recette d’été : elle impressionne sans effort et se partage facilement. Le secret, c’est l’équilibre entre le bord ultra gourmand et le dessus frais, relevé par le zeste de citron et la touche de miel. Et maintenant, la vraie question : quelle autre “croûte” pourrait bien détrôner le classique, la prochaine fois, comté, mozzarella, ou même un mélange de fromages ?