La tarte aux prunes et crème d’amande est le dessert de fin d’été qui met tout le monde d’accord, même les habitués des tartes jugées trop acides ou trop sèches. Sous des prunes fraîches légèrement caramélisées, une crème d’amande douce et fondante transforme une simple pâte dorée en vraie gourmandise à partager. C’est la recette idéale quand les étals débordent de reines-claudes, de quetsches ou de prunes rouges bien mûres. Peu coûteuse, facile à préparer et généreuse sans être lourde, elle se glisse aussi bien sur la table d’un déjeuner en famille qu’au goûter. Le contraste entre le fruit juteux, l’amande moelleuse et la pâte croustillante donne envie d’en reprendre une part.
Les ingrédients
- 1 pâte sablée pur beurre de 230 g
- 700 g de prunes fraîches
- 120 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre doux mou
- 90 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 20 g d’amandes effilées
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette puis la placer au frais pendant la préparation de la garniture. Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajouter les œufs un par un, puis incorporer la poudre d’amandes, la vanille et le sel. Étaler cette crème d’amande bien lisse sur le fond de tarte. Laver, dénoyauter et couper les prunes en quartiers, puis les disposer serrées sur la crème, côté peau vers le bas. Saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées avant d’enfourner environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit franchement dorée et que les fruits soient tendres.
Le secret d’une tarte dorée, fondante et irrésistible jusqu’à la dernière part
Le vrai tour de main repose sur des prunes mûres mais encore fermes : elles rendent juste assez de jus pour parfumer la crème sans détremper la pâte. Si les fruits sont très juteux, une fine cuillère de poudre d’amandes sur le fond de tarte aidera à absorber l’humidité. Cette recette révèle tout son charme tiède, après un léger repos, quand la crème est encore souple et que les prunes gardent leur parfum caramélisé. Une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou quelques amandes grillées suffisent pour la rendre encore plus généreuse. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais et retrouve son croustillant après quelques minutes au four doux.
Avec sa pâte cuite au four jusqu’à être dorée, ses prunes fondantes et sa crème d’amande enveloppante, cette tarte prouve qu’un dessert de saison n’a pas besoin d’être compliqué pour marquer les esprits. Reste à choisir les prunes préférées de la famille pour inventer la prochaine version.