Quand l’envie d’un dessert maison arrive mais que la pâte à tarte semble trop longue à préparer, ce gratin de pêches jaunes à la fleur d’oranger tombe à pic. Il réunit des fruits juteux de fin d’été, une pâte douce proche du clafoutis et le parfum délicat de la fleur d’oranger. La poudre d’amandes apporte une saveur ronde et une texture moelleuse, tandis que le lait ribot donne une légèreté très agréable en bouche. Facile à partager, ce dessert généreux se prépare en quelques gestes avant de dorer tranquillement au four. Après un repos au frais, les parts se tiennent parfaitement et les pêches deviennent encore plus fondantes. Une recette simple, parfumée et vraiment difficile à laisser dans le plat.
Les ingrédients : le mariage irrésistible des pêches jaunes, de l’amande et de la fleur d’oranger
- 4 à 5 pêches jaunes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 400 ml de lait ribot
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
Les étapes : un gratin fondant prêt à enfourner en quelques gestes
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les pêches, les couper en quartiers et retirer les noyaux, sans forcément les peler si leur peau est fine et bien mûre. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine et la poudre d’amandes. Verser progressivement le lait ribot pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter la vanille, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Répartir les pêches dans un plat à gratin et verser l’appareil par-dessus. Enfourner pour 40 minutes de cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit pris, tout en restant souple.
Après 40 minutes de cuisson et 3 heures de repos, le dessert qui fait oublier la tarte
Laisser le gratin refroidir, puis le placer au frais pendant au moins 3 heures : ce repos permet à la texture de se raffermir et aux parfums de mieux se mêler. Il se déguste idéalement bien frais ou légèrement tempéré, avec une cuillère de crème épaisse, un peu de yaourt grec ou quelques amandes effilées grillées pour ajouter du croquant. Les pêches jaunes peuvent être remplacées par des nectarines, des abricots ou des cerises selon les fruits disponibles. Conservé au réfrigérateur, dans un plat couvert, ce gratin reste délicieux pendant deux jours.
Entre les pêches fondantes, l’amande douce et la fleur d’oranger, ce dessert a tout d’une recette à refaire dès que les étals regorgent de fruits d’été. Sans pâte à étaler ni montage compliqué, il offre le même plaisir qu’un dessert de famille, avec une texture plus moelleuse et fraîche. Et si le prochain gratin accueillait des abricots et quelques pistaches concassées ?