Qui a dit qu’un reste de poulet rôti devait finir en sandwich triste le lendemain ? Le gratin de tortillas au poulet façon mexicaine transforme la moitié d’un poulet du dimanche en un plat chaud, fondant et franchement irrésistible. Entre les couches de galettes moelleuses, la sauce tomate relevée juste ce qu’il faut et le fromage qui dore au four, chaque bouchée rappelle l’esprit généreux des enchiladas, sans avoir besoin de rouler quoi que ce soit. C’est la recette parfaite pour les soirs de fin d’été, quand on veut cuisiner vite, régaler toute la tablée et éviter le gaspillage. Un plat simple, gourmand et économique, dont les enfants comme les grands auront envie de se resservir.
Les ingrédients
- 350 g de chair de poulet rôti cuite, sans peau ni os
- 8 tortillas de blé ou de maïs
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 150 g de maïs égoutté
- 200 g de cheddar râpé ou de mélange de fromages râpés
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de piment doux ou de piment fort, selon les goûts
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil plat, facultatif
Les étapes
Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron coupés finement dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter la pulpe de tomates, le maïs, le paprika, le cumin et le piment, puis laisser mijoter quelques minutes : la sauce doit être bien parfumée et assez épaisse. Effilocher le poulet rôti et l’incorporer à la sauce. Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer deux tortillas, couvrir d’une partie de la garniture et parsemer de fromage. Recommencer les couches, puis terminer avec les tortillas restantes, un peu de sauce et tout le fromage. Enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
À la sortie du four, le gratin qui fait oublier les restes
Laisser reposer le plat cinq minutes avant de le découper : les couches se tiennent mieux et le cœur reste très fondant. Servir ce gratin tex-mex bien chaud, avec une salade de tomates, quelques feuilles de laitue croquante ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Pour une version encore plus gourmande, ajouter des haricots rouges égouttés dans la sauce ou quelques rondelles de jalapeños pour les amateurs de piquant. Des tomates de fin d’été bien mûres peuvent aussi remplacer la pulpe de tomates, à condition de les laisser réduire un peu plus longtemps.
Ce montage en couches permet de retrouver le plaisir des enchiladas sans passer du temps à rouler chaque tortilla. Avec un reste de poulet rôti, une sauce vite préparée et une généreuse couche de fromage gratiné, le repas du lendemain prend des airs de fête. Et s’il reste une part, elle se réchauffe très bien au four doux ou à la poêle : une bonne raison de prévoir un plat un peu plus grand.