Le premier coup de cuillère produit ce fameux craquement de caramel, alors qu’il n’y a ni œuf, ni bain-marie, ni longue cuisson derrière ce dessert. Cette recette de yaourt, figues et cassonade gratinés sous le gril emprunte le geste le plus gourmand de la crème brûlée : une fine croûte ambrée qui cache une base très froide et crémeuse. Ce n’est donc pas une crème brûlée au sens classique, et c’est justement ce qui la rend si facile à préparer. En septembre, les figues mûres apportent leur parfum doux et leur chair juteuse sous le yaourt. Un dessert express, frais et bluffant, parfait pour finir un repas sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients : yaourt, figues et cassonade pour un dessert bluffant
- 400 g de yaourt grec, de yaourt à la grecque ou de skyr
- 6 figues fraîches bien mûres
- 4 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé, facultatif
- 10 g de beurre, facultatif
- Quelques éclats de noisettes ou d’amandes, facultatif
Les étapes : une crème brûlée express sans œuf ni cuisson au four
Laver les figues, les sécher puis les couper en quartiers ou en rondelles. Les répartir au fond de quatre ramequins. Pour une version encore plus gourmande, les faire revenir une minute avec le beurre et le miel, puis les laisser refroidir complètement avant de les utiliser. Mélanger le yaourt avec le sucre vanillé si souhaité, puis le déposer sur les fruits en lissant bien la surface. Le yaourt doit être bien ferme et très froid : un yaourt nature classique, souvent plus liquide, ne donnera pas une base assez nette. Placer les ramequins au réfrigérateur au moins une heure, afin que le dessert soit bien frais au moment de caraméliser.
Le passage sous le gril qui transforme le yaourt en fausse crème brûlée irrésistible
Éponger délicatement la surface du yaourt si un peu d’eau a perlé, puis couvrir chaque ramequin d’une couche fine et régulière de cassonade. Passer les desserts sous un gril très chaud, au plus près de la résistance, en surveillant sans quitter des yeux : le sucre doit fondre, bouillonner et devenir ambré, sans chauffer trop longtemps le yaourt. Le chalumeau reste toutefois la solution la plus efficace, car il crée une croûte croustillante sans tiédir la base. Servir aussitôt : le contraste entre le caramel chaud et le yaourt froid ne dure que quelques minutes, car l’humidité finit par ramollir le sucre. Avec un peu de miel de thym, un zeste de citron ou quelques noisettes, cette fausse crème brûlée devient un dessert de fin d’été aussi simple qu’inoubliable.