Que faire d’un pain devenu trop dur pour les tartines ? Le pastizzu, ce flan corse généreux au pain rassis, transforme quelques restes très simples en dessert à faire rougir les crèmes caramel du commerce. Du lait chaud, des œufs, du sucre, un zeste de citron et un caramel ambré suffisent à créer une texture douce, fondante et presque impossible à deviner. C’est le genre de recette économique qui régale toute la tablée sans demander d’ingrédients compliqués. Le pain disparaît complètement dans l’appareil, tandis que le citron apporte une fraîcheur bienvenue face au caramel. Un petit bouchon de pastis peut aussi glisser une note anisée discrète dans ce flan rustique et terriblement gourmand.
Les ingrédients
- 250 g de pain rassis nature
- 750 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre pour le caramel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 citron non traité
- 1 bouchon de pastis, facultatif
Le choix d’un pain rassis nature est important : baguette, pain de campagne ou pain au levain conviennent très bien, à condition qu’ils ne soient pas déjà parfumés ou salés. Le zeste de citron, classique dans cette recette corse, donne du relief au dessert et équilibre la douceur du caramel.
Les étapes
Commencer par préparer un caramel avec les 100 g de sucre et l’eau, puis le verser aussitôt au fond d’un moule à cake ou d’un moule rond. Incliner le moule pour répartir le caramel encore liquide, car il fige rapidement. Faire chauffer le lait sans le porter à ébullition, y ajouter le pain coupé en morceaux et laisser tremper jusqu’à ce qu’il se défasse entièrement. Écraser très soigneusement à la fourchette ou mixer pour obtenir une préparation parfaitement lisse, sans aucun morceau de mie. Battre les œufs avec le sucre sans les faire mousser, incorporer le zeste de citron et, si souhaité, un seul bouchon de pastis. Verser dans le moule, puis cuire au bain-marie dans un four entre 160 et 180 °C. Compter près d’une heure selon la hauteur du flan : le centre doit encore trembler légèrement lorsque le moule bouge. Laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
Le flan corse qui sauve les restes : astuces de dégustation et variantes au pastis
Ce pastizzu se sert bien froid, quand le caramel s’est liquéfié au contact du flan et nappe chaque tranche. Une nuit au frais lui donne une tenue encore plus nette et une texture plus fondante. Le pastis reste totalement facultatif : il apporte un fond anisé léger, mais il ne faut pas dépasser un bouchon au risque de masquer le citron. Pour varier, le pain peut être remplacé par un reste de brioche, plus riche et encore plus moelleux, ou parfumé avec des zestes d’orange. Des ramequins individuels sont aussi pratiques pour un service simple, même si le grand flan démoulé garde ce petit effet de surprise à table.
Avec du pain oublié, quelques œufs et un peu de lait, ce flan corse prouve qu’un dessert très gourmand peut naître de presque rien. Conservé jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, il permet même de prévoir un plaisir sucré pour le lendemain. De quoi regarder autrement la prochaine baguette durcie dans la corbeille à pain.