Entre la tablette de chocolat à croquer et le paquet de fruits secs un peu sage, les amandes au cacao trouvent le juste milieu. Cette recette transforme trois ingrédients simples en bouchées terriblement gourmandes : des amandes grillées, un voile de chocolat noir fondu et une couche de cacao intense. À l’heure du café, pour garnir une table de goûter ou calmer une envie de sucré, elles font toujours leur petit effet. L’airfryer les prépare en quelques minutes, tandis que le four donne le même croquant sans matériel particulier. Avec leur cœur bien sec et leur enrobage chocolaté, ces amandes se préparent facilement en début d’automne pour partager une douceur maison, bien plus généreuse qu’un simple grignotage.
Les ingrédients : des amandes croquantes et un double enrobage chocolat-cacao
- 250 g d’amandes entières
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de cacao en poudre non sucré
Les étapes : griller, enrober et poudrer les amandes sans les faire coller
Pour la version à l’airfryer, le chocolat noir est cassé dans un petit récipient résistant à la chaleur, puis placé dans l’appareil pendant que les amandes cuisent dans le panier à 170 °C pendant 2 minutes. Une fois le chocolat retiré et fondu, les amandes poursuivent leur cuisson 4 minutes à 180 °C, jusqu’à devenir légèrement dorées et très parfumées. Elles sont ensuite mélangées sans attendre avec le chocolat fondu. Le cacao est versé dans une boîte hermétique ou un saladier muni d’un couvercle : il ne reste qu’à y ajouter les amandes chocolatées et à secouer pour obtenir une couche bien régulière et veloutée. Les amandes sont enfin étalées sur du papier cuisson et refroidissent complètement, sans être entassées, afin que l’enrobage durcisse sans coller.
Four ou airfryer : deux cuissons pour des amandes grillées à la texture parfaite
Sans airfryer, le four fait tout aussi bien le travail : les amandes s’étalent sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfient à 180 °C, en chaleur tournante, pendant 7 à 10 minutes. Un mélange à mi-cuisson aide à obtenir une torréfaction homogène, mais il faut surveiller la fin : une amande brûle vite et son goût devient amer. Le chocolat peut fondre au bain-marie ou par courtes séquences au micro-ondes, avant de reprendre les mêmes gestes d’enrobage. Ces bouchées se servent plutôt à température ambiante, avec un café, un thé ou parsemées sur une coupe de glace à la vanille. Conservées dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, elles gardent leur croquant plusieurs jours. Avec ce double manteau de chocolat et de cacao, difficile de ne pas imaginer d’autres déclinaisons gourmandes, avec une pincée de cannelle ou quelques éclats de fleur de sel.