Le goûter du mercredi ne finit plus en miettes de gâteau oublié : ces petites brioches torsadées au caramel beurre salé disparaissent encore tièdes, avec leur mie souple et leur cœur coulant. Leur secret n’a rien de compliqué. Une pâte enrichie de skyr apporte une douceur lactée et un moelleux bluffant, tandis que le caramel au beurre demi-sel réveille chaque bouchée sans être écœurant. C’est le genre de recette réconfortante qui sent bon l’automne, parfaite quand les après-midis raccourcissent et que l’on a envie d’allumer le four. Avec des ingrédients simples, quelques gestes bien placés et une cuisson douce, ces torsades transforment un goûter ordinaire en vrai moment gourmand à partager.
Les ingrédients : la pâte au skyr et le caramel beurre salé qui font toute la différence
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 7 g de levure boulangère sèche
- 150 g de skyr nature
- 80 ml de lait entier
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux mou
- 5 g de sel fin
- 180 g de caramel beurre salé épais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Le skyr donne à la pâte une texture très souple et une légère note lactée, sans demander une quantité excessive de beurre. Il faut le choisir nature, sans sucre ni parfum, afin de garder une brioche équilibrée et de laisser toute la place au caramel beurre salé.
Pour une garniture qui reste bien au centre, le caramel doit être épais et crémeux, presque tartinable, plutôt qu’un coulis très fluide. Un caramel beurre salé du commerce convient parfaitement, à condition de le placer quelques minutes au frais s’il paraît trop coulant. Ce petit détail évite les fuites et garde un cœur fondant après cuisson.
Les étapes : pétrisser, garnir et tresser les petites brioches sans les assécher
Faire tiédir le lait sans le chauffer, puis y délayer la levure. Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel en gardant le sel à l’écart de la levure au départ. Ajouter l’œuf, le skyr et le lait avec la levure, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite le beurre mou en plusieurs fois et pétrir encore, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Dégazer doucement la pâte, puis la diviser en huit portions égales. Étaler chaque morceau en petit rectangle, déposer une ligne de caramel au centre et refermer la pâte sur la garniture en pinçant bien les bords. Rouler légèrement pour former un long boudin, le torsader sur lui-même puis l’enrouler en escargot. Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Cette fermeture soignée garde le caramel bien enfermé et permet d’obtenir de jolies torsades régulières.
La cuisson à 180 °C : le secret pour des torsades dorées dehors et très moelleuses dedans
Laisser les brioches pousser une seconde fois pendant environ 30 minutes, juste le temps qu’elles gonflent et deviennent plus légères au toucher. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner délicatement les torsades sans les écraser. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, en chaleur traditionnelle si possible, pour conserver une cuisson douce et uniforme.
Compter environ 15 à 18 minutes de cuisson. Les brioches doivent être bien dorées sur le dessus, tout en restant encore souples sur les côtés. Une cuisson trop longue dessèche rapidement la mie, surtout sur de petites pièces. À la sortie du four, les laisser reposer quelques minutes sur une grille : le caramel reste fondant et chaud, mais ne brûle plus à la première bouchée.
Variantes, conservation et astuces pour refaire ces brioches chaque mercredi
Ces torsades sont particulièrement bonnes tièdes, simplement posées au milieu de la table avec une boisson chaude ou un grand verre de lait. Pour un goûter encore plus généreux, elles peuvent être servies avec quelques quartiers de poire, une compote de pommes peu sucrée ou une boule de glace vanille quand l’envie d’un dessert plus gourmand se fait sentir. Le contraste entre le caramel salé et un fruit doux fonctionne à tous les coups.
Le caramel beurre salé peut aussi être remplacé par une pâte à tartiner noisette, une compote de pommes épaisse parfumée à la cannelle ou un mélange de chocolat noir et de noisettes concassées. Les brioches se gardent deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Pour leur rendre leur moelleux, il suffit de les passer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux. Elles supportent aussi très bien la congélation, de préférence déjà cuites et refroidies.
Avec leur pâte au skyr, leur mie incroyablement moelleuse et leur cœur de caramel beurre salé, ces petites brioches ont tout pour devenir un rituel gourmand des mercredis d’automne. Il ne reste plus qu’à varier les garnitures selon le contenu des placards et les envies du moment : quelle version fera craquer toute la maison la prochaine fois ?