La tartiflette et le gratin de pâtes ne jouent pas tout à fait dans la même cour, mais réunis dans un même plat, ils deviennent difficiles à départager. Ces conchiglioni façon tartiflette reprennent tout ce qui fait le charme des recettes montagnardes : un reblochon bien coulant, des lardons dorés, des oignons doucement caramélisés et une crème qui enveloppe chaque bouchée. Le résultat, ce sont de grosses pâtes à farcir, généreuses et gratinées, parfaites quand les soirées d’automne appellent des plats réconfortants. Facile à préparer pour un dîner à deux ou à partager en accompagnement, cette recette transforme quelques ingrédients simples en un plat ultra gourmand, avec ce petit goût de gratin qu’on a envie de racler jusqu’au fond du plat.
Les ingrédients
- 9 à 10 conchiglioni
- 1 quart de reblochon
- 100 g de lardons
- 1 demi-oignon
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse, soit environ 45 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 demi-cuillère à café de sucre
- Sel
- Poivre
Les étapes
Faire cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les gardant très al dente. Ils termineront leur cuisson au four et doivent donc rester assez fermes pour ne pas se déchirer au moment de les garnir. Pendant ce temps, faire chauffer un poêlon sans matière grasse et y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer avec une écumoire et les réserver dans une assiette.
Dans le même poêlon, ajouter le demi-oignon coupé en fines demi-rondelles. Le laisser revenir doucement dans la graisse rendue par les lardons, puis verser le vin blanc sec. Laisser réduire jusqu’à ce que les oignons soient presque secs et très parfumés. Ajouter alors le sucre et le beurre, puis mélanger jusqu’à obtenir des oignons légèrement caramélisés, brillants et fondants. Égoutter soigneusement les pâtes, puis les laisser tiédir quelques instants pour pouvoir les manipuler sans les casser.
Le gratinage à la crème pour un reblochon bien filant
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la crème épaisse dans le fond d’un petit plat à gratin, puis saler légèrement et poivrer. Les lardons étant déjà salés, il vaut mieux avoir la main légère sur l’assaisonnement. Installer les conchiglioni dans le plat, ouverture vers le haut, en les serrant juste assez pour qu’ils restent stables. Garnir chaque coquillage avec un morceau de reblochon crémeux, quelques lardons et une belle pincée d’oignons fondants.
Enfourner pendant environ 10 minutes à 180 °C, le temps que la crème chauffe et que le fromage commence à couler dans les pâtes. Passer ensuite le plat 5 minutes sous le gril, en surveillant bien la coloration. Cette dernière étape donne une croûte dorée sur les morceaux de reblochon et concentre les saveurs en surface. Le cœur doit rester bien moelleux, avec une crème chaude et un fromage filant dès le premier coup de fourchette.
Les bons réflexes pour servir ces conchiglioni façon tartiflette
Ces conchiglioni farcis au reblochon, lardons et oignons caramélisés se servent bien chauds, juste à la sortie du four, lorsque le fromage est encore parfaitement filant. Une salade verte croquante, assaisonnée simplement avec une vinaigrette un peu acidulée, apporte le contraste idéal face à la richesse du gratin. Quelques feuilles de mâche, de roquette ou de jeunes pousses suffisent largement à équilibrer l’assiette.
Pour adapter la recette, les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon fumé ou par des champignons bien poêlés pour une version sans viande. Il est aussi possible d’ajouter une pincée de noix concassées sur le dessus avant le passage sous le gril, pour un petit croquant très agréable. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffent doucement au four, avec une cuillère de crème ou un filet de lait pour retrouver une garniture souple. Avec leur cœur coulant, leurs oignons caramélisés et leur dessus gratiné, ces grosses pâtes ont tout pour devenir un incontournable des repas réconfortants d’automne.