Comme un gratin qui se glisse dans une courge, cette butternut hasselback à la raclette transforme un simple reste de fromage en plat ultra réconfortant. Avec ses entailles qui s’ouvrent à la cuisson, la courge devient fondante, dorée et prête à accueillir des morceaux de raclette bien coulants. Le jambon apporte sa note salée, tandis que la crème à la ciboulette ajoute une fraîcheur douce qui équilibre le tout. C’est le genre de recette généreuse qui fait plaisir quand les journées d’automne se rafraîchissent, sans demander une montagne d’ingrédients ni de préparation compliquée. Une belle idée pour finir un paquet de raclette entamé et servir un dîner gourmand à partager.
Les ingrédients
- 1 butternut
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 400 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon
- 200 g de crème épaisse
- Ciboulette fraîche
Les étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez soigneusement les graines. Posez les moitiés dans un plat allant au four et réalisez des entailles régulières sur toute la longueur, sans trancher jusqu’à la base : la courge doit rester entière. Badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail finement haché, la fleur de sel et le poivre. Versez un petit fond d’eau dans le plat afin que la chair cuise sans se dessécher.
La butternut entaillée cuit environ 45 minutes à 180 °C avant d’être garnie de raclette et passée sous le grill. Lorsqu’elle est bien tendre et légèrement rôtie, glissez les morceaux de fromage à raclette entre les entailles, puis placez le plat sous le grill pendant environ 3 minutes. Mélangez la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Ajoutez le jambon sur la courge, nappez de crème à la ciboulette et remettez sous le grill environ 2 minutes, juste le temps de réchauffer le jambon et de faire légèrement gratiner le dessus.
Les astuces pour une butternut fondante et un fromage à raclette bien gratiné
Pour obtenir une courge vraiment agréable à manger, les entailles doivent être assez rapprochées, mais jamais trop profondes. Elles permettent à la chaleur du four de pénétrer au cœur de la chair et au fromage de fondre dans chaque fente. Le petit fond d’eau est un détail très utile : il crée une cuisson plus douce au début et aide la butternut à devenir moelleuse jusque dans le centre. Si le plat sèche avant la fin, ajoutez simplement une ou deux cuillères d’eau.
Le grill demande un peu d’attention, car la raclette fond très vite. Il faut viser un fromage bien coulant, avec quelques zones dorées, sans le laisser colorer trop longtemps au risque de le rendre huileux. La crème à la ciboulette doit être ajoutée après le premier passage sous le grill : elle conserve ainsi sa texture onctueuse et son goût frais. Cette recette se sert sans attendre, bien chaude, lorsque le fromage s’étire encore entre les tranches de courge.
Les idées d’accompagnements et de variantes avec les restes du frigo
Cette butternut généreuse peut se suffire à elle-même, mais une salade verte bien croquante fait un accompagnement parfait. Une poignée de mâche, quelques feuilles de roquette ou une salade d’endives apportent un contrepoint frais face au fromage fondu. Une vinaigrette relevée avec un peu de moutarde ou de vinaigre de cidre réveille aussi les saveurs. Pour un repas plus copieux, servez la courge avec quelques pommes de terre vapeur ou du pain de campagne, idéal pour récupérer la crème parfumée au fond du plat.
Les restes du réfrigérateur peuvent facilement trouver leur place dans les entailles de la butternut. Quelques dés de lardons déjà cuits, du poulet rôti effiloché, des champignons poêlés ou des oignons fondants fonctionneront très bien avec la raclette. Côté fromage, un mélange avec du reblochon, du comté ou du fromage de chèvre donne une autre personnalité au plat, tout en gardant ce côté gratiné et réconfortant. S’il reste une portion, elle se conserve au frais dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement au four, couverte quelques minutes pour éviter que la courge ne sèche.
Avec sa chair douce, son fromage filant et sa crème aux herbes, cette recette prouve qu’un fond de paquet peut devenir un vrai plat de fête. Il ne reste qu’à poser le plat au milieu de la table et à profiter de cette butternut fondante pendant que la raclette est encore bien coulante.