Neuf blettes sur dix finissent à la poubelle, côtes incluses. Pourtant, un simple geste pratiqué avant la cuisson suffit à transformer ces tiges filandreuses en véritable plat principal. Apprenez à maîtriser l’effilage pour des gratin et des poêlées savoureuses.
Pour enlever les fils des côtes de blettes, cassez-la et tirez les fibres
Par
Pour retirer les fils, cassez une côte en deux à la main : les fibres se soulèvent, puis tirez-les vers l'extrémité, comme pour effiler du céleri. Sur des côtes larges et blanches, ce geste change nettement la texture ; sur des blettes fines, il prend quelques minutes pour une botte.
Pourquoi les fils des côtes de blettes gênent-ils ?
Les fils sont des filaments qui traversent toute la longueur de la tige. Invisibles à l’œil, ils se sentent sous la dent et donnent une sensation de résistance, même lorsque la cuisson est correcte. Faire mijoter longtemps une côte fibreuse ne change rien à l’affaire. Les côtes épaisses sont plus souvent filandreuses ; les blettes fines du jardin ou du marché le sont moins.
Comment enlever les fils des côtes de blettes ?
Cassez une côte en deux à la main. Les fibres se soulèvent naturellement : tirez-les vers l’extrémité, comme pour effiler une branche de céleri.
On parle aussi d’« effiler » ou d’« effilandrer ». Retournez la côte, incisez à environ 7 ou 10 cm et tirez sur le tronçon obtenu.
- Sur des côtes larges et blanches, l’effilage change nettement la texture finale.
- Sur des blettes fines, comptez à peine quelques minutes pour une botte entière.
Faut-il blanchir les côtes avant le gratin ?
Pour un gratin, faites précuire les côtes à l’eau ou à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez-les, puis placez-les dans un plat à gratin. Ajoutez une sauce béchamel légère, un peu de fromage râpé et des épices. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Comment éviter une sauce liquide dans le gratin ?
Une fois effilées, les côtes doivent perdre leur excès d’eau avant de rejoindre la sauce. Égouttez soigneusement, voire pressez légèrement les morceaux dans une passoire, car les blettes retiennent l’eau.
Sans ce pressage, une sauce à la crème ou une béchamel peut devenir trop liquide, un défaut que même le four ne rattrape pas toujours.
Comment cuire les côtes et les feuilles séparément ?
Ne traitez pas la côte comme la feuille. Séparez les côtes blanches, plus épaisses et plus croquantes, des feuilles vertes, qui cuisent beaucoup plus vite.
Gardez les feuilles pour une poêlée, une soupe, une omelette, ou ajoutez-les en fin de cuisson dans un gratin.
Les blettes demandent-elles une attention avec la vitamine K ?
Les blettes contiennent des vitamines A, K et C, du magnésium, du potassium et des fibres. La blette bouillie apporte 16,90 calories pour 100 grammes et est source de vitamine A et de manganèse.
La richesse en vitamine K demande une attention particulière pour les personnes sous traitement anticoagulant, afin d’éviter toute interférence.
👉 Un petit geste pour Journal des seniors ? Suivez-nous sur Google, ajoutez-nous à vos favoris et retrouvez-nous sur Google Actualités pour ne manquer aucun de nos articles.
Sources : lesotlylaisse.over-blog.com | hostellerie-de-la-fontaine.fr