Fini les pots de supermarché fade et chers ! Découvrez la méthode révolutionnaire du micro-ondes pour sécher vos herbes aromatiques en une minute chrono. Persil, menthe, basilic… les feuilles gardent leur belle couleur verte et conservent tous leurs arômes, sans besoin de séchoir ou de four allumé des heures.
Pour sécher les herbes aromatiques au micro-ondes, comptez 20 à 30 secondes par passage
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Pour sécher des herbes aromatiques au micro-ondes, lavez-les, épongez-les soigneusement puis étalez-les en une seule couche entre deux feuilles de papier absorbant. Lancez 20 à 30 secondes à puissance maximale, puis répétez par tranches de 20 à 30 secondes si les feuilles ne s'effritent pas encore. Chaque espèce se sèche séparément.
Quelles herbes aromatiques se sèchent bien au micro-ondes ?
Le persil et la menthe sèchent au micro-ondes, mais exigent des passages très courts : le persil réussit parfois moins bien. Le thym, le romarin, la sarriette, l'origan, la sauge, la marjolaine et le laurier contiennent naturellement peu d'eau : ils sèchent parfaitement à l'air et conservent très bien leurs arômes, sans avoir besoin de la méthode express.
Le basilic demande une mise en garde honnête : il peut techniquement être séché, mais il perd une grande partie de son arôme. La congélation est bien préférable : hachez les feuilles, placez-les dans des bacs à glaçons avec un filet d'huile d'olive et congelez. La ciboulette se cisèle avant séchage ; l'estragon s'effeuille.
- Sécher chaque espèce séparément : chaque plante a sa teneur en eau.
- Ne pas mélanger persil et menthe dans le même passage : l'une peut être trop sèche et l'autre encore humide.
Comment préparer les herbes avant le micro-ondes ?
- Lavez délicatement les herbes à l'eau froide.
- Épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant : toute eau résiduelle transforme le séchage en cuisson à la vapeur.
- Disposez-les en une seule couche, sans chevauchement, pour un séchage uniforme.
- Recouvrez d'une seconde feuille de papier absorbant.
Avec les herbes très légères comme le thym ou l'estragon, un petit ramequin d'eau posé à côté du papier peut servir de précaution contre la surchauffe. Il n'est pas indispensable avec des feuilles bien humidifiées.
Combien de temps et à quelle puissance ?
À puissance maximale, un premier passage peut durer 60 secondes, avec 30 secondes de plus si nécessaire. Pour vérifier fréquemment, procédez plutôt par périodes de 20 à 30 secondes.
Après chaque intervalle, ouvrez la porte du micro-ondes pendant quelques secondes pour laisser la vapeur s'échapper. Les feuilles sont prêtes quand elles s'effritent entre les doigts, sèches et légèrement craquantes : pas molles, pas brûlées. La préparation est rapide.
Comment conserver les herbes séchées en bocal ?
Laissez refroidir les herbes séchées à température ambiante. Rangez-les dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité : un bocal en verre avec couvercle à vis, placé dans un placard fermé, fait parfaitement l'affaire.
Dans de bonnes conditions, les herbes séchées se conservent jusqu'à un an. Elles sont plus concentrées en arômes car elles ont perdu leur eau.
Ne broyez les herbes qu'au moment de l'utilisation. Laissez les feuilles entières dans le bocal et émiettez-les directement au-dessus de la casserole au dernier moment pour préserver leurs arômes.
Quand cueillir les herbes pour mieux les conserver ?
Récoltez les herbes au moment où leur intensité aromatique atteint son apogée, souvent juste avant la floraison, en règle générale au printemps et en été. Concrètement, cueillez le persil avant qu'il ne monte en graines et la menthe avant que les fleurs ne s'ouvrent.
Pour une récolte généreuse, le sel aromatisé maison se prépare en ajoutant deux fois leur poids en fleur de sel aux herbes séchées.
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Sources : lesjardinsdangelique.com | ffcuisine.fr