Chez ma voisine, la vitre de cuisson est d’un noir uniforme, sans le moindre cercle dessiné. Sa cocotte se pose au centre, à gauche ou de travers, et personne ne s’en étonne.
Ma voisine pose sa cocotte n’importe où sur sa table de cuisson depuis qu’elle a refait sa cuisine : sur sa vitre, il n’y a plus un seul cercle
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À retenir
- Une table full surface active les bobines situées sous chaque récipient posé.
- Les tables full surface comptent généralement 48 inducteurs répartis sous la vitre.
- La table met 5 à 10 secondes à reconnaître la position d'un récipient déplacé.
- Seuls les récipients à fond aimanté fonctionnent sur une table à induction.
Une vitre sans le moindre repère
Chez ma voisine, la vitre de la table de cuisson est d'un noir uniforme, sans un seul cercle dessiné. Depuis sa rénovation, sa cocotte se pose au centre, à gauche ou de travers, et personne n'y prête attention. Elle a choisi une table à induction à zones flexibles, dite aussi « full surface ».
La table, elle, sait toujours où se trouve la casserole.
Sous toute la vitre, un réseau de bobines guette. Dès qu'un récipient se pose, celles qui se trouvent juste dessous s'activent et chauffent. Le reste de la surface ne reçoit aucune chaleur, puisque seules les bobines placées sous la casserole travaillent.
Une cinquantaine de bobines sous la vitre
Toutes les tables à induction reposent sur le même principe : une bobine placée sous la vitre produit un champ magnétique alternatif. Ce champ traverse le récipient et fait naître des courants de Foucault dans son fond. Ce sont eux qui échauffent le métal, pas la vitre elle-même. Sur une table classique, un foyer correspond à une bobine, et la partie d'un récipient qui dépasse du foyer ne reçoit pas de chaleur effective.
Le full surface multiplie les bobines. Selon un comparatif publié par un distributeur spécialisé, on y compte généralement 48 inducteurs, et un autre guide du même site évoque, pour le modèle pionnier de De Dietrich, une cinquantaine de petits inducteurs répartis sur toute la surface de cuisson.
Entre les deux existent des formules intermédiaires. Certaines tables associent deux foyers et une grande zone flexible, repérée par un dessin carré ou rectangulaire là où les foyers classiques portent des cercles. Le full surface supprime jusqu'à ces rectangles, et c'est ce qui donne à la vitre de ma voisine son allure de miroir noir.
Ce que la cuisine y gagne
Les grands récipients en profitent les premiers. Poissonnière, plancha, couscoussière ou grande cocotte : les distributeurs présentent les zones flexibles comme faites pour eux, et deux petites casseroles peuvent aussi cohabiter sur la même zone.
Les modèles haut de gamme repèrent seuls taille et position.
La facture d'électricité ne devrait pas s'en ressentir, d'après le guide d'un grand distributeur français : l'inducteur ne chauffe que la surface en contact avec le récipient. Reste un détail de patience, puisque Samsung indique, pour sa Flex Zone, qu'il peut falloir 5 à 10 secondes pour que la table reconnaisse la position du récipient. Si vous déplacez votre cocotte en cours de cuisson, attendez donc ce court délai avant de vous inquiéter.
Sa seule limite, selon un guide spécialisé : le nombre de récipients posés dessus.
Les pièges à connaître avant d'acheter
Une vitre sans cercle ne dispense pas de vérifier la compatibilité. Un récipient dont le fond est aimanté fonctionne, les autres restent froids. L'aimant de frigo fait un test très honnête, et vous pouvez l'passer sur tout votre batterie de cuisine avant de commander. Les casseroles qui échouent à ce test devront rester au placard ou être remplacées.
Les zones jumelées appliquent le même temps et la même puissance à tout ce qu'elles chauffent. Si vous cuisinez avec plusieurs poêles, il faut les espacer, et pour un grand plat, couvrir toute la zone.
La puissance se lit sur la fiche technique, zone par zone, et elle varie d'un modèle à l'autre. Un grand faitout et une petite casserole ne demandent pas la même chose à la table. Comparez donc les kilowatts de chaque zone plutôt que la seule puissance totale annoncée en gros sur l'emballage.
Rénover : où placer le curseur
En France, 6 plaques de cuisson vendues sur 10 sont désormais des plaques à induction, selon Darty. Le full surface occupe le sommet de la gamme, réservé, d'après ce même distributeur, aux modèles haut de gamme.
Le budget compte donc. Demandez le prix de la même largeur de table avec foyers fixes, avec zones flexibles, puis en full surface. L'écart vous dira ce que vous payez pour la liberté de poser une cocotte n'importe où.
Trois profils se dessinent. Le foyer fixe suffit à qui cuisine avec deux ou trois casseroles de taille courante. Les zones flexibles conviennent à qui sort régulièrement une poissonnière ou une plancha. Le full surface séduit ceux qui déplacent leurs récipients au fil de la cuisson, comme ma voisine.
Avant de signer le devis
Posez au cuisiniste des questions concrètes : combien d'inducteurs, quelle puissance par zone, comment la table détecte-t-elle les récipients ? Demandez aussi à voir la table chauffer avec vos propres casseroles, une cocotte et une poêle au moins. Un essai de quelques minutes vaut mieux qu'une brochure.
Regardez aussi sous la table. Un guide spécialisé déconseille de placer des tiroirs contenant des couverts métalliques sous la plaque, et note que les tables à induction sous plan s'accompagnent de contraintes techniques propres.
Les sigles trompent facilement. Chez Electrolux, la fonction se nomme TotalFlex, chez Whirlpool FlexiFull, selon Darty, et « zone flexible » peut désigner une simple jonction de deux foyers. Les 4 inducteurs individuels de la Flex Zone de Samsung le montrent : une zone peut être souple sans que toute la vitre le soit.
Sources : blog.jlm-diffusion.com | homap.fr