Un samedi de novembre, deux chefs, deux rives de la Méditerranée et sept assiettes pour un seul dîner. Le prix d’une nuit à Hammamet suffit-il à justifier le voyage ?
Ce cinq-étoiles d’Hammamet propose la nuit, le petit déjeuner et un dîner signé par un double Meilleur Ouvrier de France pour 150 euros
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Le samedi 7 novembre 2026, La Badira, cinq-étoiles d'Hammamet, accueille un dîner à quatre mains en sept séquences signé du chef français Guy Krenzer et du chef tunisien Ramzi Bouguila. L'établissement propose une formule d'une nuit avec petit déjeuner et dîner à 150 euros par personne.
À retenir
- Le dîner à quatre mains a lieu le samedi 7 novembre 2026 à 20h30 au restaurant Adra.
- La formule comprend une nuit, le dîner et le petit déjeuner, pour 150 euros par personne.
- Guy Krenzer et Ramzi Bouguila signent un menu en sept séquences mêlant produits tunisiens et savoir-faire français.
Une nuit, un dîner, un petit déjeuner
La formule tient en une phrase : une nuit à l'hôtel, le dîner du 7 novembre et le petit déjeuner du lendemain, pour 150 euros par personne. Le dîner a lieu à 20h30 au restaurant Adra.
Qui voudrait prolonger peut ajouter une nuit supplémentaire à 190 euros pour deux personnes, petit déjeuner compris. Le dîner s'inscrit dans Gastronomia, le rendez-vous que La Badira organise chaque année. Le principe consiste à inviter un grand chef français à confronter sa cuisine à celle de Ramzi Bouguila.
Guy Krenzer, un parcours à plusieurs métiers
Le chef invité cette année est doublement Meilleur Ouvrier de France : en Charcutier-Traiteur en 1988, puis en Cuisine en 1996. Cette double distinction est rare, et elle dit quelque chose de sa manière de travailler, à cheval sur la cuisine, la charcuterie, la pâtisserie et la confiserie.
Formé auprès des Compagnons des Devoirs Unis, il rejoint en 1987 Jacques Maximin au Negresco de Nice. Il passe ensuite par le Ritz à Londres, où il est second de cuisine, puis dirige successivement les cuisines du Fouquet's et de Lapérouse à Paris.
En 1997, il entre chez Saint Clair Traiteur, où il développe pendant sept ans l'offre événementielle de la maison. Une rencontre change ensuite sa trajectoire : en 2004, Gaston Lenôtre lui confie les fonctions de chef exécutif et directeur de la création de la Maison Lenôtre. Il y supervise pendant plus de vingt ans la cuisine, la pâtisserie, la chocolaterie, la confiserie, la charcuterie et la glacerie, et transmet aussi son savoir à l'École Lenôtre.
Aujourd'hui consultant culinaire, il accompagne des professionnels dans la création, l'innovation et la formation. Sa curiosité l'a conduit jusqu'au café, puisqu'il est barista et torréfacteur professionnel, mais aussi à la macrobiotique et au shiatsu.
Sept séquences entre produits tunisiens et gestes français
Le menu a été imaginé conjointement par les deux chefs, avec l'idée de faire dialoguer les produits tunisiens et les savoir-faire des deux rives de la Méditerranée. Il ne s'agit pas d'aligner deux cartes côte à côte, mais de créer des passerelles entre elles, à travers les épices, les fruits, les légumes et les poissons.
La langoustine en kadaïf, mariée à la datte et au Sauternes, illustre ce principe. Côté mer, la daurade et la seiche, pêchées sur les côtes tunisiennes, sont marinées aux épices douces. Le poulpe est confit à basse température, et la sole est farcie au potimarron et aux pignons de pin.
Deux desserts concluent le repas. Le premier associe une grenade en sorbet à un zéphyr à la vanille et à l'eau de rose. Le second décline les agrumes et le chocolat sous trois textures, crémeuse, croustillante et craquante.
Deux cuisines, une même mémoire
Guy Krenzer décrit la cuisine tunisienne comme riche, épicée, généreuse et remplie de soleil, et voit dans ce dîner une aventure de partage et de transmission. Pour lui, les deux pays entretiennent une relation viscérale à la table, aux produits et aux recettes transmises de génération en génération.
Il compare la gastronomie à une madeleine de Proust : un goût, un parfum ou une texture peut ramener d'un coup à l'enfance, à la famille, aux racines. Son ambition, dit-il, n'est pas de proposer une simple succession de beaux plats, mais de créer un moment d'osmose gustative.
La rencontre avec Ramzi Bouguila repose sur un état d'esprit commun : partager les savoir-faire, confronter les expériences et explorer de nouvelles associations de saveurs.
L'an dernier, c'est Christophe Raoux, chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, qui s'était installé le temps d'une soirée dans les cuisines de l'hôtel pour élaborer avec son homologue tunisien un menu mêlant les deux traditions.
La Badira, l'hôtel qui accueille la soirée
La Badira est l'unique membre de The Leading Hotels of the World en Tunisie. Ce cinq-étoiles, installé au nord d'Hammamet, compte 130 suites, toutes orientées vers la Méditerranée.
Son architecture et sa décoration rendent hommage à l'époque où Paul Klee, Jean Cocteau ou Wallis Simpson ont contribué à faire d'Hammamet une destination internationale. L'hôtel revendique depuis son ouverture une vision du luxe liée à l'identité tunisienne.
Informations pratiques
Le dîner à quatre mains de Guy Krenzer et Ramzi Bouguila se tient le samedi 7 novembre 2026 à 20h30, au restaurant Adra de La Badira. L'offre séjour comprend une nuit, le petit déjeuner et le dîner, à 150 euros par personne.
Une nuit supplémentaire est facturée 190 euros pour deux personnes, petit déjeuner inclus. L'hôtel se trouve route touristique, à Mrezga, Hammamet 8050, en Tunisie.
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