Une courgette peut se transformer en une petite rose dorée, croustillante sur les bords et fondante au cœur : il suffit de quelques gestes pour créer un apéro qui attire tous les regards. À la fin de l’été, quand les courgettes sont encore bien présentes sur les étals, ces bouchées mêlent la douceur du légume, le feuilletage beurré et le parfum franc du fromage. Elles arrivent sur la table avec ce petit effet waouh qui donne envie de se servir avant même que le premier verre soit rempli. Servies encore chaudes, avec une salade croquante ou une planche de fromages, elles ont tout des bouchées de fête, simples et généreuses.
Les ingrédients : le duo courgette-pâte feuilletée et les petits plus qui font la différence
Pour obtenir douze petites roses, il faut choisir une courgette assez fine, avec une peau bien ferme : ses tranches formeront des pétales réguliers et joliment verts. La pâte feuilletée apporte le croustillant doré, tandis que le fromage frais donne une base douce et savoureuse. Le parmesan, lui, renforce la note grillée après cuisson et se marie parfaitement avec la courgette.
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire de 230 g environ
- 1 grande courgette verte d’environ 300 g
- 120 g de fromage frais nature
- 35 g de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- 3 tours de moulin de poivre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Les étapes : comment former de jolies roses de courgettes sans les casser
Laver la courgette, puis la couper en tranches très fines dans la longueur, idéalement à la mandoline. Les plonger deux minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis les égoutter soigneusement : elles deviennent souples sans perdre leur jolie couleur verte. Dérouler la pâte et la couper en douze bandes d’environ 3 cm de large. Mélanger le fromage frais, le parmesan, les herbes, le sel et le poivre, puis étaler une fine couche sur chaque bande. Poser les lamelles de courgette en les faisant dépasser sur un côté, avec leurs bords arrondis vers l’extérieur, puis replier légèrement la pâte sur leur base. Rouler chaque bande sur elle-même, sans serrer trop fort, afin de garder des pétales bien visibles. Déposer les roses dans les empreintes d’un moule à muffins légèrement huilé. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner les bords de pâte pour une finition bien brillante.
Préparées la veille, cuites juste avant : l’organisation idéale pour un apéro sans stress
Ces roses peuvent être montées la veille, installées dans leur moule et couvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur. La courgette garde ainsi sa forme, et le feuilletage attend tranquillement de développer son volume léger au four. Au moment de passer à table, enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et que les contours prennent une teinte ambrée. Laisser reposer cinq minutes avant de démouler délicatement : le cœur reste moelleux, tandis que la base devient délicieusement croustillante.
Ces petites roses se dégustent chaudes ou tièdes, avec une cuillerée de fromage frais aux herbes, une tapenade noire ou un peu de pesto. Leur mélange de courgette fondante et de pâte feuilletée croustillante donne à l’apéro une allure de buffet de fête, sans quitter la simplicité des produits de saison. Et si la prochaine courgette du panier devenait, elle aussi, la star de la table ?