Ce gâteau tatin salé fait toujours son effet, mais il n’a rien de compliqué. Le secret tient dans un geste tout simple : installer des carottes râpées et de la feta directement au fond du moule, avant de les recouvrir d’une pâte moelleuse au tahini et au yaourt. À la sortie du four, les légumes deviennent tendres, le fromage apporte sa pointe salée et le dessus se colore doucement. Cette recette de gâteau tatin carotte et feta a tout pour plaire quand arrivent les premiers repas d’automne : elle est généreuse, parfumée au cumin, économique et assez rapide à préparer. Servie tiède avec une salade croquante, elle change des tartes classiques et se découpe facilement pour un déjeuner léger ou une grande tablée.
Les ingrédients qui donnent à ce gâteau tatin salé son goût irrésistible
- 80 g de tahini
- 2 œufs
- 130 g de yaourt nature
- 30 g de farine de blé, de farine de riz ou de maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 carottes, soit environ 200 g
- 80 g de feta
- 1 cuillère à soupe d’huile pour le moule
- 20 g de noix concassées, facultatif
- 10 g de graines de courge, de tournesol ou de sésame, facultatif
Les étapes pour superposer carottes, feta et pâte sans rien rater
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Huiler soigneusement un moule de 20 cm, de préférence à bords assez hauts. Râper les carottes puis les presser entre les mains ou dans un linge propre afin d’enlever leur excès d’eau : cette étape aide le gâteau à rester bien ferme après cuisson. Émietter la feta sans chercher à obtenir des morceaux trop petits, car quelques éclats plus généreux sont très agréables à la découpe.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le yaourt et le tahini jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine, la levure, le sel, le cumin et le paprika, puis remuer pour former une pâte lisse et souple. Déposer la moitié des carottes au fond du moule, parsemer la moitié de la feta et recouvrir de quelques cuillères de pâte. Recommencer avec les carottes restantes, le reste de feta et les noix, puis verser toute la pâte restante. Finir avec les graines : ces couches régulières permettent de retrouver une garniture généreuse dans chaque part.
La cuisson qui transforme le fond du moule en garniture dorée et fondante
Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Le gâteau doit être gonflé, légèrement doré sur le dessus et pris au centre. La pâte au tahini donne une texture plus dense qu’un cake classique, mais elle reste moelleuse grâce au yaourt. Si le dessus colore trop vite, couvrir simplement le moule d’une feuille de papier cuisson pendant les dernières minutes, sans serrer les bords.
À la sortie du four, la patience est essentielle : laisser le gâteau tiédir dans son moule avant de le couper ou de le retourner. Les carottes deviennent alors plus fondantes et la feta se stabilise dans la pâte, ce qui évite les parts qui s’effritent. Pour une présentation façon tatin, poser un grand plat sur le moule et retourner d’un geste franc : les carottes dorées et la feta fondante se retrouvent sur le dessus, avec un rendu très appétissant.
À table : le servir renversé ou tel quel, et les accompagnements qui font la différence
Ce gâteau salé se déguste idéalement tiède, mais il reste très bon à température ambiante pour un buffet ou un pique-nique. Il peut être servi tel quel, avec les graines visibles sur le dessus, ou renversé pour dévoiler sa garniture de carottes et de feta. Une salade croquante de roquette, de mâche ou de jeunes pousses, relevée d’une vinaigrette au citron, apporte la fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté doux des carottes et la richesse du tahini.
Pour en faire un repas plus complet, quelques lentilles assaisonnées, une soupe de saison ou des légumes rôtis feront très bien l’affaire. Un peu de persil plat, de coriandre ou des noix supplémentaires ajoutées au moment du service renforcent les notes toastées de la recette. Le gâteau se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur, bien couvert, et retrouve son moelleux après un passage doux au four. Avec sa pâte simple, ses légumes du placard et sa garniture généreuse, cette tatin salée prouve qu’un dîner familial peut devenir mémorable sans passer des heures en cuisine.