Cette tarte aux abricots à la pâte filo fait toujours son effet, même si elle reste très simple à préparer. À la fin de l’été, les abricots encore parfumés se prêtent parfaitement à ce dessert doré, entre le flan moelleux et la tarte croustillante. Ici, la pâte brisée classique laisse place à de fines feuilles de filo coupées en lamelles : elles forment une base légère, craquante et pleine de surprises sous les fruits fondants. L’appareil à la crème, à la coco et à la semoule enveloppe les abricots sans les masquer, tandis que les amandes effilées apportent la dernière touche gourmande. Une recette généreuse, facile à partager, qui donne envie de se resservir avant même que la tarte ait eu le temps de tiédir.
Les ingrédients pour une tarte aux abricots croustillante à la pâte filo
- 8 feuilles de pâte filo
- 600 g d’abricots mûrs mais fermes
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de semoule fine
- 40 g de noix de coco râpée
- 70 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g d’amandes effilées
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 feuille de papier cuisson
Les étapes : des lamelles de filo au fondant des abricots, le geste qui change tout
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule à tarte avec du papier cuisson, puis le beurrer légèrement. Couper les feuilles de filo en fines lamelles et les répartir au fond du moule, sans chercher à les tasser : c’est ce relief qui donnera une base bien croustillante. Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux avant de les déposer, face coupée vers le haut, sur la filo. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la crème fraîche, puis la semoule, la noix de coco râpée, le beurre fondu et la levure chimique. Verser cet appareil uniformément sur les fruits, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
À la sortie du four : une tarte dorée, croustillante et impossible à laisser refroidir
Cette tarte se déguste idéalement tiède, lorsque les abricots sont encore fondants et que les lamelles de filo gardent leur croquant irrésistible. Une cuillerée de crème fraîche épaisse, un peu de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille accompagne très bien son côté fruité. Pour une note encore plus gourmande, quelques pistaches concassées peuvent remplacer les amandes effilées, tandis qu’une pincée de cannelle ou de cardamome relève joliment la coco. Elle se conserve jusqu’au lendemain au frais, mais il vaut mieux la repasser quelques minutes au four doux pour retrouver une pâte bien croustillante.
Avec sa pâte filo légère, ses abricots juteux et son appareil délicatement parfumé, cette tarte change des versions habituelles sans compliquer la préparation. C’est le genre de dessert qui transforme des fruits de saison en grand moment de gourmandise : pourquoi ne pas garder cette idée pour décliner la recette avec des prunes, des pêches ou des figues ?