Ce n’est pas une brochette classique, mais une idée toute simple qui transforme deux blancs de poulet en bouchées spirales très gourmandes. Ces brochettes de poulet au chorizo misent sur un duo qui marche à tous les coups : la douceur du poulet et le goût fumé, légèrement relevé, du chorizo. Le montage surprend autant qu’il régale, avec de jolies rondelles roulées qui dorent sur la grille ou dans la poêle. C’est une recette parfaite pour les repas de début d’automne, quand l’envie de cuisiner dehors reste bien présente, mais qu’un dîner rapide à la poêle fait aussi plaisir. Peu d’ingrédients, un résultat généreux et un effet waouh à table : difficile de résister.
Les ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 100 g de chorizo doux ou fort
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 piques à brochettes en bois ou en métal
Les étapes : rouler le poulet au chorizo pour créer de jolies spirales
Retirer la peau du chorizo et le hacher très finement pour obtenir une farce qui adhère bien. Couper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur afin d’obtenir deux escalopes, puis les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Les aplatir avec un rouleau ou le fond d’une casserole pour avoir une épaisseur régulière : c’est le détail qui permet de rouler la viande sans la déchirer. Répartir le chorizo sur chaque escalope, en laissant une petite bordure libre, puis former des boudins bien serrés. Les placer au congélateur pendant 1 à 2 heures, juste le temps de les raffermir. Découper ensuite des rondelles assez épaisses et les enfiler sur les piques en gardant les spirales bien serrées.
La cuisson : des brochettes dorées et croustillantes au barbecue ou à la poêle
Faire tremper les piques en bois dans l’eau avant le montage pour éviter qu’elles ne noircissent à la cuisson, ou choisir des piques métalliques, très pratiques pour une chaleur plus directe au cœur du poulet. Au barbecue, cuire les brochettes à feu moyen en les retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et un poulet cuit à cœur. À la poêle, faire chauffer l’huile puis cuire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, sans les écraser. Le chorizo libère juste assez de gras pour donner une croûte croustillante et parfumée, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’assaisonnement.
Servies bien chaudes, ces brochettes sont délicieuses avec une salade de tomates, des pommes de terre grenailles rôties ou des poivrons grillés. Une sauce au yaourt citronnée apporte un contraste frais avec le chorizo, tandis qu’un peu de persil ou de coriandre ajoute une note végétale bienvenue. Cette façon de rouler le poulet donne une recette rapide, généreuse et facile à adapter : chorizo doux pour toute la famille, version relevée pour les amateurs de piquant, ou hauts de cuisse désossés pour une viande encore plus moelleuse. Voilà une brochette qui risque bien de devenir un classique des prochains repas en plein air.