L’erreur la plus fréquente consiste à étaler la garniture sur la pâte avant cuisson, alors que tout le charme de cette recette se révèle justement de l’autre côté. Pour un apéro de début d’automne, quand les soirées appellent des bouchées chaudes et généreuses, cette tarte feuilletée renversée fait immédiatement son effet sur la table. Sous sa pâte dorée se cachent des tranches de prosciutto légèrement caramélisées, un fromage frais aux herbes qui devient fondant et une touche de miel qui lie le tout avec douceur. Au moment de la retourner, les parfums se mêlent, la garniture brille et chaque part dévoile un contraste irrésistible entre croustillant, crémeux, salé et sucré.
Les ingrédients
Cette recette prévoit une tarte à partager pour un apéritif gourmand. Le duo de prosciutto délicatement salé et de Boursin Ail et Fines Herbes fondant apporte beaucoup de caractère, sans masquer la douceur du miel. Une pâte feuilletée pur beurre donne un résultat bien gonflé, avec des bords croustillants qui se cassent joliment sous la dent.
- 1 pâte feuilletée ronde pur beurre, environ 230 g
- 4 à 6 tranches de prosciutto, environ 80 g
- 150 g de Boursin Ail et Fines Herbes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide, soit environ 30 g
- 1 œuf
- 4 brins de thym frais
Le miel classique offre une note ronde et fleurie, tandis qu’un miel pimenté donne une petite chaleur relevée très agréable avec le fromage. Le thym frais, ajouté après cuisson, réveille les saveurs et apporte une finition aussi parfumée que jolie.
Les étapes
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez le miel au centre en formant un cercle légèrement plus petit que la pâte, puis posez les tranches de prosciutto en les faisant se chevaucher. Cette base va créer une caramélisation brillante et une saveur sucrée-salée qui imprègne doucement le jambon cru.
Répartissez le Boursin sur le prosciutto, à la cuillère, sans chercher à former une couche parfaitement lisse. Déroulez la pâte feuilletée par-dessus, puis pressez doucement les bords contre le papier cuisson afin d’enfermer la garniture. Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée et une surface craquante. Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette afin qu’elle cuise régulièrement.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien colorée. Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four, posez un plat ou une grande assiette sur la plaque, puis retournez l’ensemble d’un geste franc. La pâte se retrouve dessous, tandis que le prosciutto, le fromage et le miel apparaissent sur le dessus dans une garniture fondante aux bords légèrement croustillants.
Une tarte feuilletée renversée ultra-croustillante à servir dès la sortie du four
Ajoutez quelques feuilles de thym et un très fin filet de miel juste avant de découper la tarte. Servez-la encore chaude, quand le Boursin reste souple et crémeux et que la pâte garde tout son croustillant doré. Une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de citron accompagne très bien sa richesse, tout comme quelques olives, des tomates cerises ou une planche de charcuteries fines.
La même préparation peut aussi devenir de petites tartelettes individuelles : il suffit de former plusieurs petits cercles de miel, de prosciutto et de fromage sur la plaque avant de les couvrir de pâte. Ces bouchées gardent leur cœur coulant aux herbes et leur dessus caramélisé, parfaits pour une table d’apéritif. Entre le miel qui dore, le jambon cru qui se concentre à la cuisson et le feuilletage qui croustille, difficile de résister à cette version salée de la tarte renversée.