Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 350 g de champignons, comme des girolles, des pleurotes ou des champignons de Paris
- 150 g de ricotta
- 120 g de jambon cru fumé, coupé en fines lanières
- 120 g de camembert
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- Un peu de marjolaine fraîche ou séchée
- Huile d’olive
- Sel
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer soigneusement les champignons sans les gorger d’eau, puis couper les plus gros morceaux afin d’obtenir une cuisson régulière. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle avec la gousse d’ail finement hachée. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que leur eau de végétation se soit totalement évaporée. Les laisser tiédir quelques minutes pour éviter qu’ils ne ramollissent la pâte.
Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et la marjolaine. Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis tracer une bordure à environ 1 à 2 cm du bord avec la pointe d’un couteau, sans traverser la pâte. Badigeonner ce contour avec le jaune d’œuf, étaler la ricotta au centre, puis répartir les champignons, le camembert en fines tranches et les lanières de jambon fumé. Cuire la tarte environ 30 minutes à 180 °C, jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée, dorée et un fromage parfaitement fondant.
Les astuces pour une pâte feuilletée croustillante et une garniture savoureuse
Le secret d’une tarte qui reste agréable à découper tient surtout à la cuisson des champignons. Ils doivent être poêlés à feu assez vif et laissés dans la poêle jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond. Cette étape concentre leur goût et évite une garniture trop humide. Une fois cuits, les laisser refroidir légèrement avant de les poser sur la ricotta permet de préserver le feuilletage croustillant et d’obtenir une base qui ne se détrempe pas.
La ricotta ne demande pas beaucoup d’assaisonnement, car le camembert et le jambon fumé apportent déjà du caractère. Une petite pincée de sel suffit, avec une quantité généreuse de marjolaine pour son parfum doux et légèrement poivré. Pour une version encore plus gourmande, il est possible d’ajouter quelques tours de moulin à poivre sur les champignons avant d’enfourner. Le camembert doit être coupé en tranches fines afin de fondre de façon homogène et de créer de jolis filets de fromage à chaque part.
Les idées d’accompagnement et de conservation de la tarte feuilletée
Cette tarte feuilletée se sert idéalement chaude ou tiède, juste après sa sortie du four, lorsque la pâte est encore bien craquante. Pour un repas léger, une salade de jeunes pousses, de mâche ou d’endives apporte une fraîcheur bienvenue face au camembert fondant et au jambon fumé. Un assaisonnement simple avec de l’huile de noix, un peu de vinaigre de cidre et une pointe de moutarde crée un contraste acidulé très agréable avec la richesse de la garniture.
Les restes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant une courte durée. Pour retrouver une pâte agréable, mieux vaut réchauffer les parts au four plutôt qu’au micro-ondes, jusqu’à ce que le dessous redevienne croustillant et que le fromage soit à nouveau fondant. Servie en grandes parts pour le dîner ou coupée en petits carrés pour l’apéritif, cette recette est une alternative simple, généreuse et bien plus savoureuse qu'une tarte toute faite du rayon frais.