Le repas du dimanche gagne tout de suite en gourmandise avec une part de tarte encore tiède, bien dorée et parfumée. Cette tarte à l’ancienne aux oignons fondants remplace sans peine la quiche toute faite : sous sa pâte friable aux herbes se cache une garniture douce, crémeuse et relevée juste ce qu’il faut par la moutarde à l’ancienne. Les oignons, lentement cuits, deviennent presque confits et offrent ce goût simple qui rappelle les bonnes tables familiales. Peu coûteuse, généreuse et facile à adapter avec ce qui attend dans le placard, elle se prépare dans un moule rond ou sur une plaque rectangulaire. Chaude à la sortie du four, tiède au déjeuner ou froide pour un buffet, elle a tout pour plaire.
Les ingrédients
- 200 g de farine
- 75 ml d’eau froide
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 5 à 6 beaux oignons blancs ou jaunes
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 100 ml de crème liquide classique ou végétale
- 1 œuf
- Fleur de sel
- Poivre
Les étapes
Verser la farine, les herbes de Provence et la fleur de sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid, puis le travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l’eau froide petit à petit, juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pas trop pétrir : c’est le détail qui permet de garder une pâte bien friable après cuisson. L’aplatir légèrement, la couvrir et la laisser reposer au frais pendant la préparation des oignons.
Peler les oignons et les émincer finement. Les faire revenir à feu doux dans une grande poêle avec un peu de matière grasse, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants et légèrement dorés. Étaler la pâte dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis piquer le fond avec une fourchette. Répartir la moutarde à l’ancienne, ajouter les oignons, puis verser le mélange de crème, d’œuf battu, de fleur de sel et de poivre. La garniture doit rester souple et crémeuse, sans noyer les oignons.
Les secrets d’une tarte aux oignons fondants à l’ancienne
Le vrai secret tient à la cuisson des oignons. Ils ne doivent pas simplement ramollir, mais cuire doucement jusqu’à prendre une couleur blonde et un goût presque sucré. Cette étape demande un peu de patience, mais elle transforme une simple garniture en cœur fondant et parfumé. Si les oignons accrochent légèrement, ajouter une cuillère d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux : ils vont finir par devenir presque confits, sans brûler.
La moutarde à l’ancienne apporte une pointe vive qui réveille la douceur des oignons, sans prendre toute la place. Elle forme aussi une fine barrière entre la pâte et la garniture, très utile pour conserver un fond moins humide. Pour une version encore plus gourmande, parsemer le dessus de parmesan, de fromage râpé ou de quelques pignons de pin avant d’enfourner. Des olives noires ou quelques anchois peuvent aussi apporter un contraste salé et méditerranéen, parfait avec les herbes de Provence de la pâte.
La cuisson à 180 °C pendant environ 40 minutes et les idées d’accompagnement
Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180 °C. La laisser cuire environ 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que l’appareil soit pris au centre. Selon l’épaisseur de la pâte, la puissance du four et le format choisi, quelques minutes de plus peuvent être nécessaires. La bonne indication reste une pâte croustillante dessous et une garniture dorée, sans être sèche.
Cette tarte se sert chaude avec une salade verte bien vinaigrée, tiède avec quelques légumes rôtis ou froide sur une grande table de brunch. Elle accompagne aussi très bien une salade de lentilles, des carottes râpées ou une soupe de légumes quand les journées d’automne se rafraîchissent. Une fois refroidie, elle se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique et retrouve son fondant délicieux après un court passage au four. Avec sa pâte maison, ses oignons dorés et sa garniture pleine de goût, elle devient vite une recette simple, généreuse et rassurante à refaire dès qu’une envie de cuisine familiale se présente.