Le lendemain de la bourrasque, je n’ai pas hésité une seconde : les pommes tombées sont parties à la cuisine, sans passer par le fruitier. Ce que les pomologues m’ont appris ensuite a changé ma façon de ranger ma récolte.
Cuisinez les pommes tombées, puis conservez à part celles que vous cueillez
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Les pommes tombées ne se rangent pas avec les cueillies : elles partent tout de suite en cuisine, en compote, en jus ou en pâtisserie. Les fruits cueillis à la main doivent transpirer 2 ou 3 jours dans un endroit frais et aéré avant un tri sévère, puis se conserver dans deux casiers séparés, pédoncule vers le bas. Une pomme douteuse ou abîmée se consomme vite ou s'écarte, et les fruits restés au sol se ramassent pour être détruits.
Que faire des pommes tombées après un coup de vent ?
Les pommes tombées ne doivent pas rejoindre le panier des fruits cueillis. Elles partent sans attendre à la cuisine : jus, pâtisserie, confiture ou compote. Même une pomme d'apparence intacte reste du côté de la cuisine, car elle a pu encaisser un choc visible ou non. La placer avec les fruits destinés au fruitier ferait courir le risque d'un foyer de pourriture.
Pourquoi trier les pommes cueillies avant de les ranger ?
Le fruitier ne doit recevoir que des fruits parfaits. Un fruit douteux glissé parmi les bons finit par pourrir, et il faudra le ressortir quelques semaines plus tard. Pour les pommes cueillies à la main, laissez d'abord passer 2 ou 3 jours dans un endroit frais et aéré : c'est le temps de transpiration prévu avant tout rangement. Le tri sévère intervient ensuite, fruit par fruit.
À la cueillette, saisissez le fruit à pleines mains, sans pression, puis tournez-le légèrement en poussant vers le haut. Une pomme prête se détache facilement ; sinon, attendez quelques jours.
Comment séparer courte et longue conservation ?
Prévoyez deux casiers ou deux zones distinctes : un pour les pommes à consommer rapidement, un autre, plus à l'écart, pour celles qui sont destinées à durer. Cette séparation est nécessaire car certains fruits émettent des gaz qui accélèrent la maturation des autres. Un fruit pressé de mûrir peut entraîner tout un casier dans son sillage.
Un carnet de verger tenu d'une année sur l'autre aide à repérer, variété par variété, celles qui se consomment vite et celles qui tiennent. Les pommes tombées, elles, ne figurent dans aucune des deux zones : elles filent directement vers la cuisine.
Comment ranger et surveiller les pommes au fruitier ?
Au rangement, posez les pommes pédoncule vers le bas : ce petit bout de bois qui les reliait à la branche regarde le fond du casier. Évitez de les entasser en vrac ; elles ne doivent pas se toucher.
Le fruitier ou la cave peuvent servir de lieu de stockage, sans installation sophistiquée. Surveillez régulièrement les fruits et retirez ceux qui sont abîmés. Consommez en priorité les fruits récoltés trop tardivement. Un coup d'œil à chaque passage suffit pour appliquer ces deux consignes.
Que cuisiner avec les pommes tombées dans la semaine ?
Les pommes tombées ne se rangent pas : elles se cuisinent dans la semaine. La compote et les pommes au four sont deux recettes directes. Avant la cuisson, retirez soigneusement les zones meurtries au couteau.
- Compote : coupez les fruits en morceaux, ajoutez un fond d'eau et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils s'effondrent. Écrasez à la fourchette pour une texture rustique, ou passez au moulin à légumes pour un résultat plus lisse. Un peu de cannelle, ou rien du tout si la variété a du caractère.
- Pommes au four : retirez le cœur, garnissez le creux d'un peu de beurre, de miel ou de sucre roux, avec une pincée de cannelle, puis enfournez jusqu'à ce que la chair s'affaisse.
Si la récolte tombée est abondante, le jus, la pâtisserie et la confiture prennent le relais pour le surplus.
Faut-il ramasser les pommes restées au pied de l'arbre ?
Oui. Les fruits restés à terre doivent être ramassés et détruits ; rien ne doit demeurer sur l'herbe. Cette consigne de fin de saison s'accompagne d'un autre geste : couper les touffes d'herbe sèche au pied des arbres, qui peuvent servir de refuge aux campagnols.
Le tri des fruits, la surveillance du fruitier et le nettoyage du sol se suivent donc dans cet ordre : on écarte les fruits douteux, on surveille les casiers, puis on nettoie le pied des arbres.
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Sources : croqueurs-national.fr | croqueurs63.jimdofree.com