Une pomme ramollie mais saine se cuisine en far : lamelles au fond d'un plat beurré, appareil de 4 ingrédients (œufs, lait, sucre, farine), puis four jusqu'à dorure. Choisissez une variété qui tient à la cuisson pour garder des morceaux ; les pommes qui fondent iront en compote.

Peut-on cuisiner des pommes ramollies en far ?

Oui, à condition que la pomme soit saine. Une pomme molle mais sans tache suspecte ni moisissure peut passer au four : l'appareil l'enveloppe et la cuisson l'attendrit. Celles qui présentent des taches suspectes ou une moisissure partent au compost.

Une chair ramollie se coupe plus facilement, mais elle glisse sous la lame. Prenez un couteau bien affûté et des lamelles un peu plus épaisses qu'à l'ordinaire, pour qu'elles restent reconnaissables après la cuisson. Un fruit trop avancé, qui s'écrase dès qu'on le tranche, ira plutôt dans une compote.

Pas besoin de pâte à étaler ni de fond de tarte à précuire : le far se prépare directement dans un plat beurré.

Quelle variété de pomme garde des morceaux au four ?

Pour que le dessert garde des morceaux de fruit bien visibles, il faut une variété qui tient à la cuisson. Avec une pomme qui se défait, les lamelles disparaissent dans l'appareil et le far perd son relief.

Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady et Reine des reinettes gardent leur tenue au four.
Du côté des variétés anciennes : Bancroft, Braeburn, Calville blanc d'hiver et Reinette du Mans.

À l'inverse, la Boskoop, la Belchard et la Reinette grise du Canada fondent à la cuisson. Ce sont de bonnes pommes, mais elles donneront une chair plus proche de la purée que des lamelles distinctes : réservez-les à une compote tiède.

Quand l'étiquette a disparu, le plus simple consiste à noter le nom de la variété au moment de l'achat. Vous pouvez aussi cuire quelques lamelles à part pour voir si elles gardent leur forme.

Comment préparer un far aux pommes étape par étape ?

Beurrez le plat jusqu'aux bords pour que le far se détache sans accroc.
Disposez les lamelles de pommes au fond, en couche régulière, serrées mais sans former de tas. Épluchées ou non, c'est affaire de goût ; la peau peut ajouter un peu de couleur.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la farine, puis versez le lait peu à peu pour éviter les grumeaux. Les proportions varient d'une famille à l'autre, selon que l'on vise un far dense ou un flan plus souple.
Versez l'appareil sur les pommes en veillant à ce qu'il descende entre les lamelles.
Enfournez et surveillez la dorure.

Comment savoir que le far aux pommes est cuit ?

Il n'existe pas de minuterie universelle : la durée dépend de la taille du plat, de l'épaisseur des lamelles et du four. Surveillez la surface, qui doit prendre une teinte dorée bien uniforme. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sans trace d'appareil liquide.

Comment servir et conserver le far aux pommes ?

Tiède, le far garde une croûte dorée et un cœur moelleux, avec des lamelles qui ont encore de la mâche. Froid, il se tranche plus nettement et se glisse dans une boîte pour le goûter.

Une pincée de cannelle ou quelques gouttes de vanille dans l'appareil parfument le dessert sans changer la base : œufs, lait, sucre, farine.

Comment conserver les pommes plus longtemps ?

Dans une cave fraîche, les pommes arrivées à la mi-septembre se conservent jusqu'en hiver. Le compotier convient à quelques jours, pas à plusieurs semaines : gardez à portée de main ce que vous mangerez dans la semaine et laissez le reste au frais.

Sans cave, un cellier ou un coin non chauffé de la maison peut imiter ces conditions, à vous de tester un endroit frais. Les pommes ramollies, elles, passent en priorité au four.

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Sources : octo-jardin.fr | marechal-fraicheur.fr

Avec des pommes ramollies, préparez un far aux pommes doré au four