Un soir de semaine, il reste un pot de cottage cheese, quelques blancs d’œufs et un fond de farine dans le placard : voilà de quoi préparer une pizza qui change vraiment des habitudes. Cette pâte à pizza au cottage cheese, popularisée par Hailey Bieber, mise sur une base douce, moelleuse et riche en protéines, sans long temps de repos ni pétrissage. Elle se prépare en quelques minutes, cuit une première fois en dix minutes et accueille ensuite tout ce qui attend dans le frigo. Sauce tomate, légumes rôtis, mozzarella, restes de poulet ou champignons : chaque garniture lui donne un nouveau visage. Une recette simple, économique et franchement gourmande, parfaite pour les soirs d’automne où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
- 60 g de cottage cheese
- 80 ml de blancs d’œufs liquides, soit l’équivalent de 2 à 3 blancs d’œufs
- 45 g de farine de blé T45 ou T55
- 12 g de farine de coco
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’ail en poudre, facultatif
- 1 pincée d’origan séché, facultatif
- Quelques flocons de piment, facultatif
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier cuisson. Verser le cottage cheese, les blancs d’œufs, les deux farines, la levure et les assaisonnements dans un saladier. Mixer le tout quelques secondes pour obtenir une pâte lisse, sans morceaux de cottage cheese. Un mixeur plongeant fonctionne très bien, mais un petit blender est aussi pratique. Sans appareil, il est possible d’écraser soigneusement le fromage à la fourchette avant de mélanger énergiquement.
Verser la préparation au centre de la plaque et l’étaler en cercle avec le dos d’une cuillère légèrement humide. La pâte paraît assez liquide au départ : c’est normal, car elle va se raffermir à la cuisson. Veiller simplement à garder une épaisseur régulière, d’environ quelques millimètres, pour éviter un centre trop mou. Enfourner pendant dix minutes, jusqu’à ce que la base se tienne et que les bords commencent à dorer. Décoller délicatement la pâte du papier cuisson, la retourner si nécessaire pour faciliter le croustillant, puis ajouter la garniture choisie.
Des garnitures du frigo pour une vraie pizza gourmande
Pour une version très simple, étaler une fine couche de sauce tomate bien épaisse, ajouter de la mozzarella râpée, un peu d’origan et quelques olives. La base est délicate : mieux vaut ne pas la noyer sous une sauce trop fluide. Une fois garnie, remettre la pizza au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les bords prennent une couleur légèrement dorée. Servie chaude, elle offre un contraste très agréable entre le cœur moelleux et le dessus gratiné.
Cette pâte est aussi idéale pour recycler les petits restes. Des lamelles de poulet rôti, du jambon, du thon égoutté ou quelques dés de saumon fumé apportent une touche plus généreuse. Côté légumes, les champignons poêlés, la courgette en fines rondelles, les poivrons grillés ou les épinards tombés à la poêle fonctionnent très bien. Pour garder une pizza savoureuse, ajouter une poignée de roquette ou quelques feuilles de basilic après cuisson, avec un filet de pesto ou une pointe de crème fraîche épaisse. En automne, une association champignons, comté et oignons doucement revenus fait particulièrement plaisir.
Les astuces pour une pâte moelleuse et croustillante
La farine de coco joue un rôle important dans cette recette : elle absorbe une partie de l’humidité et aide la pâte à se tenir. Il vaut donc mieux ne pas l’écarter sans adaptation. Si elle manque dans le placard, remplacer les 12 g de farine de coco par un peu de farine de blé supplémentaire, puis surveiller la texture : la préparation doit rester épaisse, mais facile à étaler. Pour un résultat plus croustillant, prolonger légèrement la première cuisson et garnir avec des ingrédients peu humides.
Cette pizza se déguste de préférence tout juste sortie du four, quand le fromage file encore et que les bords restent fermes. Pour un repas complet, elle peut être accompagnée d’une salade de jeunes pousses, de tomates assaisonnées ou de crudités croquantes. Si une part reste après le repas, la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique et la réchauffer au four ou à la poêle plutôt qu’au micro-ondes : la base gardera une meilleure texture. La pâte cuite sans garniture peut aussi être préparée à l’avance et garnie au dernier moment.
Avec du cottage cheese, des blancs d’œufs, deux farines et un peu de levure, cette recette transforme des ingrédients très simples en une pizza pleine de caractère. Sa force tient à sa préparation express, mais aussi à sa capacité à accueillir toutes les envies du moment. Il suffit d’ouvrir le frigo, d’ajouter une garniture généreuse et de laisser parler la gourmandise : quelle combinaison fera la prochaine pizza maison ?