Quand la quiche lorraine commence à tourner en rond, la tarte butternut, chèvre et miel apporte ce petit changement qui met tout le monde d’accord autour de la table. Cette recette salée réunit une pâte croustillante, une courge fondante, des lardons dorés et du chèvre gratiné, avec un filet de miel ajouté au dernier moment pour réveiller chaque bouchée. C’est le genre de plat simple, généreux et très gourmand qui fait plaisir sans demander une liste d’ingrédients interminable. En octobre, la butternut est au meilleur de sa forme et se glisse facilement dans une cuisine du quotidien. Servie chaude avec une salade croquante, cette tarte devient un dîner réconfortant, convivial et bien plus original qu’une quiche classique.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 demi-courge butternut
- 150 g de fromage frais type Saint Môret
- 40 g de parmesan râpé
- 2 échalotes émincées
- 100 g de lardons ou d’allumettes de bacon
- 1 bûche de chèvre ou du chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- Poivre
- Un peu de thym
Les étapes de préparation de la tarte butternut, chèvre et miel
Commencer par préparer la garniture qui donnera tout son caractère à la tarte. Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle, à feu doux, puis ajouter les échalotes finement émincées. Les laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, dorées et légèrement confites. Cette cuisson lente évite les échalotes trop sèches et apporte une vraie douceur face au goût plus marqué du chèvre. Réserver le mélange hors du feu pendant la préparation de la pâte.
Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de son papier cuisson. Étaler le fromage frais en couche généreuse, en conservant un petit bord tout autour, puis répartir le parmesan râpé par-dessus. Ajouter les lardons et les échalotes, puis disposer la butternut en tranches très fines, légèrement superposées. Plus les tranches sont fines, plus la courge cuira facilement et deviendra fondante. Terminer avec des rondelles de chèvre, un peu de poivre et quelques pincées de thym.
La cuisson à 200 °C pendant 30 à 35 minutes et l’ajout du miel à la sortie du four
Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 200 °C et la laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée sur les bords, le chèvre légèrement gratiné et les tranches de butternut tendres sous la pointe d’un couteau. Si la courge semble encore un peu ferme, poursuivre la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration du fromage et de la pâte.
Le détail qui change tout se joue dès la sortie du four : verser les 2 cuillères à soupe de miel sur la tarte encore chaude. Le miel se répartit alors facilement entre les tranches de courge et le chèvre, sans brûler ni perdre sa douceur. Ce contraste sucré-salé donne du relief aux lardons fumés, adoucit la butternut et rend chaque part particulièrement savoureuse. Attendre seulement quelques minutes avant de découper pour que la garniture se tienne mieux.
Les accompagnements et variantes pour servir cette tarte salée
Cette tarte se savoure idéalement chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée. Une mâche, une roquette ou une salade de jeunes pousses apportent une fraîcheur poivrée qui équilibre parfaitement le fondant du fromage et la douceur du miel. Pour un repas un peu plus complet, quelques noix concassées dans la salade ou une poignée de pommes en fines lamelles fonctionnent aussi très bien avec la courge et le chèvre.
La recette se prête facilement aux adaptations du placard. Les lardons peuvent être remplacés par des allumettes de bacon pour une version plus légère, ou retirés au profit de noisettes grossièrement concassées pour une tarte végétarienne pleine de croquant. Un fromage de brebis, de la feta émiettée ou du bleu doux peuvent aussi prendre la place du chèvre. Pour une note plus rustique, ajouter quelques feuilles de sauge avant cuisson ou une pincée de noix de muscade dans le fromage frais.
Une fois refroidie, la tarte se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle reste très bonne le lendemain, réchauffée quelques minutes au four pour retrouver une pâte croustillante et un chèvre bien fondant. Avec sa garniture généreuse et son filet de miel juste dosé, elle transforme un repas simple en vrai moment gourmand, sans compliquer la cuisine du soir.