Les bols se vident avant même que les verres ne soient remplis : ces fines chips de courgette ont ce petit goût grillé qui appelle une nouvelle poignée. En septembre, les dernières courgettes du jardin arrivent souvent encore en quantité, avec leur peau bien verte et leur chair douce. Elles se transforment ici en pétales dorés, parfumés au parmesan, au paprika fumé et aux herbes sèches. À l’heure de l’apéro, elles apportent une note légère et joyeuse entre deux olives, une tranche de pain grillé et un peu de fromage frais. Leur parfum emplit la cuisine, leur bord se fripe doucement au four, et leur croquant surprend dès la première bouchée.
Les ingrédients : des courgettes du jardin aux assaisonnements qui font toute la différence
Le secret d’une chips qui ne reste pas fade tient dans un assaisonnement généreux, mais bien dosé. Le mélange de parmesan finement râpé, de paprika fumé et de fécule forme une fine croûte savoureuse qui aide aussi les rondelles à sécher et à devenir croustillantes.
- 700 g de courgettes fermes, soit environ 3 courgettes moyennes
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de parmesan finement râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 pincée d’ail semoule
- 2 pincées de poivre noir moulu
- 1 petite pincée de piment d’Espelette, facultative
Les courgettes du jardin, souvent plus parfumées que celles du commerce, offrent une chair délicate qui aime les épices chaudes. Le paprika apporte une note douce et légèrement boisée, tandis que l’ail semoule souligne le côté grillé et gourmand de ces petites rondelles dorées.
Les étapes : des rondelles ultra-fines, bien séchées et parfumées avant d’enfourner
Laver les courgettes, les sécher puis retirer leurs extrémités. Les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, idéalement avec une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière. Déposer les rondelles dans une passoire, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger pendant 25 minutes. Les presser ensuite doucement entre deux feuilles de papier absorbant : cette étape donne une texture plus sèche et plus craquante. Mélanger l’huile d’olive, la fécule, le parmesan, le paprika, les herbes, l’ail, le poivre et le piment. Ajouter les courgettes et les enrober avec les mains, sans les écraser, jusqu’à ce que chaque tranche soit légèrement poudrée et brillante.
La cuisson au four : des chips de courgette vraiment croustillantes et savoureuses
Préchauffer le four à 140 °C, en chaleur tournante. Répartir les rondelles sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, sans les superposer : l’air doit circuler tout autour pour créer des bords secs et fripés. Enfourner pendant 35 à 45 minutes, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Augmenter ensuite la température à 170 °C et poursuivre 8 à 12 minutes, en surveillant de près la coloration. Les chips doivent prendre une teinte dorée sans brunir ; elles continuent à raffermir en refroidissant quelques minutes sur la plaque.
Servies encore tièdes dans un grand bol, ces chips accompagnent merveilleusement un fromage frais citronné, une tapenade noire ou un houmous bien relevé. Leur alliance de parmesan croustillant et de courgette délicatement sucrée change complètement l’ambiance de l’apéro. Il ne reste plus qu’à varier les parfums avec du curry doux, du thym citronné ou quelques graines de sésame pour renouveler le plaisir à chaque fournée.