Au moment du café, le plat arrive à table avec ses tubes dorés, sa crème blanche qui déborde légèrement et son voile de cacao : difficile de deviner qu’il s’agit de pâtes. Ces cannelloni façon tiramisu transforment un ingrédient du placard en dessert bluffant, à la fois croustillant, crémeux et intensément parfumé au café. Les cannelloni secs sont frits, très brièvement imbibés, puis généreusement garnis d’une crème au mascarpone légère et gourmande. C’est une recette originale à préparer pour un repas entre proches, un buffet de desserts ou simplement pour surprendre à l’heure du goûter. Avec peu d’ingrédients et un montage rapide, elle offre ce contraste irrésistible entre coque croquante, cœur frais et cacao amer.
Les ingrédients
- 1 paquet de cannelloni secs
- Huile neutre pour la friture
- 200 à 250 ml de café assez fort
- 1 à 2 cuillères à café de sucre, facultatif
- 500 g de mascarpone
- 400 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de lait concentré sucré, soit environ 20 g
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de fixateur pour chantilly
- Cacao en poudre non sucré
Les étapes
- Préparer un café bien corsé, puis le sucrer légèrement si besoin. Le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur : il doit être bien froid au moment de l’imbibage.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une sauteuse. Plonger les cannelloni secs par petites quantités dans l’huile chaude et les retirer dès qu’ils sont légèrement dorés et croustillants.
- Déposer les cannelloni frits sur du papier absorbant, puis les laisser refroidir totalement. Cette attente est importante pour préserver leur coque croustillante avant le contact avec le café.
- Verser dans un grand saladier le mascarpone, la crème liquide entière froide, le sucre, le lait concentré sucré, le sucre vanillé et le fixateur. Fouetter au batteur jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et aérienne.
- Transférer la crème dans une poche à douille et la réserver au frais. Tremper ensuite chaque cannelloni frit dans le café froid pendant 1 à 2 secondes seulement, puis l’égoutter aussitôt.
- Garnir les cannelloni de crème mascarpone en pochant par les deux extrémités, afin de remplir tout l’intérieur. Les déposer sur un plat et les couvrir d’un cacao non sucré tamisé juste avant de servir pour garder un beau contraste de textures.
Pourquoi le café froid change tout dans cette recette
Les cannelloni frits sont trempés 1 à 2 secondes dans du café froid avant d’être garnis de crème mascarpone. Ce geste donne immédiatement le goût reconnaissable du tiramisu, sans faire perdre aux tubes leur tenue. Le café apporte une petite amertume qui réveille la douceur du mascarpone, du sucre vanillé et du lait concentré sucré.
Il ne faut surtout pas les laisser baigner dans le café. Une immersion trop longue ramollirait la coque dorée et ferait disparaître le croustillant qui rend ce dessert si surprenant. Le bon réflexe consiste à les saisir avec une pince, les plonger très vite, puis les déposer quelques secondes sur une assiette avant de passer à la garniture.
Comment servir et personnaliser ces cannelloni frits au mascarpone
Ces cannelloni se servent idéalement bien frais à l’intérieur, mais montés au dernier moment pour que l’extérieur reste légèrement croquant. Ils sont parfaits sur un grand plat à partager, comme des petits éclairs revisités, ou disposés dans des assiettes à dessert avec quelques copeaux de chocolat noir. Une tasse d’espresso, un café allongé ou un chocolat chaud peu sucré accompagne très bien leur goût intense.
Pour varier sans perdre l’esprit tiramisu, la crème peut être relevée avec un peu de zeste d’orange finement râpé ou quelques éclats de noisettes torréfiées sur le cacao. Les cannelloni frits peuvent être préparés en avance une fois refroidis, et la crème conservée séparément au réfrigérateur. En revanche, l’imbibage, le pochage et le saupoudrage gagnent à être faits juste avant le service : c’est là que le dessert révèle tout son charme, entre café, cacao et mascarpone.