Quand la lumière de septembre devient plus douce et que les tablées s’installent encore dehors, les courgettes ont ce petit goût d’été qui donne envie de prolonger l’apéro. Leur chair tendre, presque fondante, adore le caractère du chèvre frais et la chaleur d’un plat qui sort du four. Ici, pas de pâte à étaler ni de tarte trop lourde : la courgette se glisse dans un appareil moelleux, parfumé aux herbes, avec des morceaux de fromage qui dorent juste ce qu’il faut. Servie en carrés tièdes ou à température ambiante, cette recette fait circuler les assiettes, appelle un verre de blanc frais et laisse en bouche ce mélange irrésistible de douceur végétale et de chèvre légèrement acidulé.
Les ingrédients
Cette quiche sans pâte joue sur la rencontre entre des courgettes de fin d’été bien fermes et un chèvre frais crémeux. Les œufs lient l’ensemble sans alourdir la texture, tandis que le thym et le parmesan apportent une note dorée et très méditerranéenne.
- 3 courgettes moyennes, soit environ 600 g
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 60 g de parmesan râpé
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché ou 4 brins de thym frais
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les courgettes, les couper en petits dés, puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’échalote, puis les courgettes et l’ail. Cuire une dizaine de minutes à feu assez vif, jusqu’à obtenir des dés légèrement dorés et une eau de végétation presque évaporée. Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème, le lait, le parmesan, le thym, la muscade, du sel et du poivre. Ajouter les courgettes tiédies, puis incorporer la moitié du chèvre émietté. Verser dans un plat huilé, répartir le reste du fromage sur le dessus et enfourner pendant 30 à 35 minutes. La surface doit prendre une jolie croûte blonde et gratinée, tandis que le centre reste souple sous la lame d’un couteau.
Une quiche sans pâte courgettes-chèvre qui transforme les apéros de fin d’été
Laisser reposer cette quiche quelques minutes avant de la découper en carrés généreux : elle se tient mieux, tout en gardant son cœur moelleux. À l’apéritif, elle se savoure tiède avec quelques feuilles de roquette, des tomates cerises bien mûres ou des tranches de pain de campagne grillé. Le chèvre fond dans l’appareil et forme par endroits de petites poches au goût plus franc, pendant que la courgette apporte une douceur presque sucrée. Pour une version encore plus ensoleillée, quelques olives noires ou des tomates séchées finement coupées peuvent rejoindre le mélange avant cuisson. Cette recette se partage aussi très bien en entrée, accompagnée d’une salade croquante relevée d’une vinaigrette au citron.
Entre les courgettes encore abondantes et le chèvre qui dore doucement au four, cette quiche sans pâte offre un vrai goût de rentrée gourmande. Son contraste entre fondant végétal et fromage généreux donne envie d’en préparer une seconde fournée pour les prochains apéros. Et si la courgette devenait finalement la vedette des dernières soirées dehors ?