Les quiches finissent parfois par lasser, parce que leur garniture manque de relief et que la pâte se détrempe vite. La tarte aux tomates au Rocamadour change complètement la donne : des tomates mijotées, un oignon doux, une crème légère et ce petit fromage de chèvre du Lot qui fond en formant des touches crémeuses et dorées. C’est la recette parfaite pour profiter des dernières envies de tomates de fin d’été, sans passer des heures en cuisine ni exploser le budget. Servie avec une salade bien croquante, elle a tout d’un repas simple mais franchement généreux. Le secret tient dans une association toute bête, mais terriblement efficace : tomates pelées, Rocamadour, oignon, œufs et crème sur pâte brisée.
Les ingrédients
- 1 pâte brisée
- 440 g de tomates pelées égouttées
- 3 Rocamadours
- 1 oignon jaune
- 3 œufs
- 40 ml de crème liquide
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 pincées d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Les étapes : une tarte aux tomates fondante, relevée par le Rocamadour
Préchauffer le four à 180 °C. Installer la pâte brisée dans un moule d’environ 31 cm, la piquer à la fourchette puis la faire précuire pendant 7 minutes. Cette étape évite une pâte molle sous la garniture, surtout avec les tomates.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, juste le temps de l’attendrir. Ajouter les tomates pelées bien égouttées, les concasser dans la poêle, saler, poivrer et parfumer avec une pincée d’herbes de Provence. Laisser réduire environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation moins aqueuse et bien concentrée en goût.
Fouetter les œufs avec la crème liquide, une pincée de sel et du poivre pour obtenir un appareil lisse. Le verser sur le fond de tarte précuit, puis répartir les tomates à l’oignon sans chercher une couche parfaitement uniforme. Couper ou émietter les Rocamadours sur le dessus, ajouter la dernière pincée d’herbes de Provence et enfourner pour 40 minutes. La tarte est prête quand les bords sont dorés et que le centre ne tremble presque plus.
Le secret qui fait oublier la quiche : laisser la tarte tiédir pour révéler tous les parfums
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes avant de la couper. Encore brûlant, le Rocamadour domine et la garniture reste fragile ; tiède, il devient plus doux, tandis que les tomates révèlent leur petite acidité fruitée. C’est aussi le bon moment pour servir une salade verte, de la roquette ou quelques jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde.
Pour une version encore plus gourmande, ajouter quelques olives noires ou une pointe de moutarde sous l’appareil avant de garnir. La tarte se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couverte, et se réchauffe doucement au four pour retrouver une pâte croustillante. Avec son cœur fondant, ses tomates savoureuses et ses morceaux de chèvre dorés, elle prouve qu’une simple tarte salée peut largement prendre la place de la quiche sur la table.