Les assiettes se vident avant même que le plat principal n’ait eu le temps de refroidir : ces carottes rôties sur sauce au skyr citronnée aux herbes transforment un simple accompagnement en vrai coup de cœur du repas. Avec leur douceur légèrement caramélisée, leur bord doré et une crème fraîche pleine de basilic et de menthe, elles ont tout pour plaire. La recette des carottes rôties au skyr et aux herbes du balcon est idéale au début de l’automne, quand l’on cherche un plat généreux sans se ruiner. Quelques gestes suffisent : le four travaille pendant que la sauce se mixe, puis feta, pignons et ciboulette apportent le croquant et le relief qui font revenir les convives à la cuillère.
Les ingrédients
- 6 à 7 carottes, selon leur taille
- 1 gousse d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 15 ml de sirop d’agave ou de miel
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre
- 200 g de skyr nature
- 1 demi-citron
- 1 petite échalote
- 25 g de parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 80 g de feta
- 25 g de pignons de pin
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
Les étapes
Préchauffer le four à 200 °C. Laver les carottes, les éplucher si nécessaire, puis les couper dans la longueur lorsqu’elles sont épaisses. Les mélanger avec l’ail finement râpé, l’huile d’olive, le sirop d’agave ou le miel, le paprika, du sel et du poivre. Les étaler sur une plaque sans les superposer et les laisser rôtir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur et bien dorées. Pendant ce temps, mixer le skyr avec le jus du demi-citron, l’échalote grossièrement coupée, le parmesan, le basilic, la menthe, du sel et du poivre. La sauce doit rester épaisse, fraîche et bien parfumée.
Le dressage qui change tout
Étaler généreusement la sauce au skyr dans le fond d’un grand plat, puis déposer les carottes encore chaudes par-dessus. Émietter la feta, ajouter les pignons légèrement grillés à sec et terminer avec la ciboulette ciselée. Le contraste entre les carottes chaudes et sucrées et la sauce froide, citronnée et crémeuse fait tout le charme de cette assiette. Ce plat accompagne très bien une volaille rôtie, un poisson au four ou des pois chiches croustillants, mais il peut aussi devenir un dîner léger avec du pain de campagne grillé.
Pour garder les textures au meilleur niveau, servir les carottes dès leur sortie du four et ajouter les pignons au dernier moment afin qu’ils restent bien croquants. La sauce peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais dans un récipient fermé, mais les carottes seront plus savoureuses lorsqu’elles sont tout juste rôties. Avec quelques légumes de saison passés au four à leurs côtés, cette base simple peut vite devenir le plat que tout le monde réclame.