Le goûter disparaît souvent avant même d’avoir eu le temps de refroidir : ces pitchs maison au chocolat ont ce petit effet-là. Leur pâte briochée, douce et généreuse, cache un cœur de chocolat fondant qui rappelle les célèbres petits pains emballés, avec le plaisir en plus du fait-maison. La recette donne huit portions bien dodues, parfaites pour régaler les enfants à la sortie de l’école, garnir une boîte à goûter ou accompagner un chocolat chaud quand les journées d’automne se rafraîchissent. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience pour les levées, le résultat est bluffant : une brioche légère, une croûte dorée et un chocolat encore coulant au centre. De quoi faire plaisir sans courir au supermarché.
Les ingrédients
- 300 g de farine T45
- 120 ml de lait entier tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- 4 g de sel
- 30 g de crème fraîche entière
- 60 g de beurre mou
- 20 g de sucre vanillé
- Des carrés de chocolat noir ou au lait
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait pour la dorure
Les étapes
Verser le lait juste tiède dans un saladier avec la levure boulangère, puis laisser reposer entre cinq et dix minutes. Ajouter la farine, le sucre, l’œuf, la crème fraîche, le sucre vanillé et le sel, en évitant de déposer ce dernier directement sur la levure. Pétrir pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène et souple.
Incorporer ensuite le beurre mou en plusieurs fois. Continuer le pétrissage durant huit à dix minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante, sans être liquide. Il ne faut pas rajouter de farine par réflexe, car c’est cette pâte bien hydratée qui donnera une mie très moelleuse. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser entre une heure et une heure trente, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Appuyer doucement sur la pâte pour chasser l’air, puis la diviser en huit morceaux d’environ 70 g. Aplatir chaque portion avec la paume de la main, déposer au centre un ou plusieurs carrés de chocolat, puis refermer soigneusement. Pincer fermement la soudure afin que le chocolat reste bien enfermé pendant la cuisson. Déposer chaque brioche sur une bande de papier cuisson pliée sur les côtés, avec la soudure placée dessous.
Laisser gonfler une seconde fois pendant trente-cinq à quarante-cinq minutes. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait, puis badigeonner les pitchs avec délicatesse pour obtenir une surface brillante et dorée. Enfourner à 170 °C, en chaleur tournante, durant treize à seize minutes. Placer un petit récipient d’eau dans le four : cette vapeur aide à garder une pâte tendre à cœur et évite que les brioches ne sèchent.
Les astuces pour obtenir des pitchs briochés moelleux et bien garnis
Le premier secret est de respecter la température du lait : s’il est trop chaud, il peut fragiliser la levure ; s’il est froid, la pousse sera plus lente. Un lait agréablement tiède au doigt suffit largement. La crème fraîche apporte aussi une richesse discrète à la pâte et participe à cette texture souple et filante que l’on attend d’une brioche de goûter.
Pour une garniture vraiment généreuse, choisir des carrés de chocolat assez épais plutôt que des pépites, qui fondent moins vite et se dispersent moins dans la pâte. Deux carrés de chocolat au lait donnent un cœur coulant et doux, tandis que le chocolat noir apporte un contraste plus intense avec le sucre de la brioche. Après cuisson, laisser les pitchs reposer quelques minutes sur une grille : ils seront plus faciles à manipuler tout en gardant leur chocolat fondant.
Les idées de variantes et de conservation pour les goûters des enfants
La même pâte permet de varier les plaisirs sans compliquer la préparation. Des morceaux de chocolat blanc et quelques framboises surgelées bien égouttées créent une version fruitée et gourmande. Une fine cuillère de pâte à tartiner, déposée bien froide au centre, donne un résultat très régressif. Pour une brioche parfumée mais simple, le chocolat peut aussi être remplacé par de la compote épaisse, à condition de ne pas trop en mettre pour faciliter la fermeture.
Ces pitchs maison sont meilleurs encore tièdes, lorsque le chocolat est fondant et la mie toute légère. Ils se conservent ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour retrouver leur moelleux, quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four doux suffisent. Il est aussi possible de les congeler une fois refroidis, puis de les réchauffer doucement : une solution pratique pour les goûters improvisés et les petites faims qui arrivent sans prévenir.
Avec leurs huit portions de 70 g, leur cœur de carrés de chocolat et leur cuisson de treize à seize minutes à 170 °C en chaleur tournante avec un récipient d’eau dans le four, ces pitchs maison ont tout pour devenir un incontournable des après-midis gourmands. Une recette simple à refaire, avec une brioche bien plus généreuse que celle des rayons emballés.