Le sel n’a presque pas sa place dans cette tourte, et c’est justement ce qui la rend si bien équilibrée : le jambon cru et le Beaufort s’en chargent avec caractère. Cette tourte au jambon cru et au Beaufort réunit tout ce qui fait plaisir quand les soirées de septembre commencent à fraîchir : une pâte feuilletée bien dorée, une béchamel crémeuse et un cœur généreux au fromage fondu. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle offre une alternative maison bien plus gourmande aux versions toutes faites. Servie chaude avec une salade croquante, elle transforme un repas ordinaire en vrai moment de réconfort. Une recette à glisser au four dès que l’envie de fromage coulant et de pâte croustillante se fait sentir.
Les ingrédients pour une tourte dorée, fondante et généreusement garnie
- 2 pâtes feuilletées
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 150 g de Beaufort râpé
- 150 g de jambon cru
- Poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau
- 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot ou de sésame
Les étapes pour réussir la béchamel au Beaufort et enfermer le jambon cru entre deux pâtes feuilletées
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger pendant une minute pour obtenir un roux lisse.
- Verser le lait petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet, afin d’éviter les grumeaux.
- Poivrer généreusement, sans ajouter de sel. Laisser épaissir à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- Retirer la casserole du feu dès que la béchamel est onctueuse. La laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer le Beaufort râpé.
- Couper le jambon cru en petits morceaux ou le ciseler aux ciseaux, puis l’ajouter à la préparation.
- Dérouler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule légèrement graissé. La piquer avec une fourchette.
- Répartir la garniture au centre en laissant environ 3 cm libres tout autour.
- Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
- Découper une petite cheminée au centre de la tourte pour laisser la vapeur s’échapper.
- Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau, badigeonner la surface et parsemer de graines de pavot ou de sésame.
La béchamel doit être assez épaisse pour ne pas détremper la pâte, tout en restant souple afin de garder un cœur fondant et crémeux. Le Beaufort apporte une saveur plus marquée, tandis que le Comté peut le remplacer pour une garniture plus douce.
Une cuisson de 35 à 40 minutes à 180 °C pour une tourte croustillante à l’extérieur et coulante à cœur
Enfourner la tourte dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et les bords gonflés. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. Laisser reposer cinq minutes avant de couper : la garniture se tient mieux et le fromage reste parfaitement coulant.
Cette tourte se sert bien chaude, avec une salade de mâche, quelques noix et une vinaigrette relevée à la moutarde pour apporter un contraste frais et croquant. Elle se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, plutôt qu’au micro-ondes, pour retrouver une pâte agréable. Avec une telle garniture entre deux disques feuilletés, difficile de regarder les tourtes du rayon frais de la même façon.