D’un côté, l’envie d’un dîner réconfortant qui plaît à toute la tablée ; de l’autre, le manque d’énergie pour surveiller une sauce béchamel après une longue journée. Les courgettes et jambon gratinés sans béchamel règlent ce casse-tête avec une recette simple, fondante et bien dorée. En cette période de rentrée, les courgettes sont encore faciles à trouver et restent une option douce pour un repas du soir sans exploser le budget. Le secret n’est pas de tout enfourner tel quel : la courgette rend beaucoup d’eau. En la faisant dégorger puis revenir rapidement, le gratin garde une texture moelleuse, mais jamais liquide. Des œufs et du fromage râpé suffisent ensuite à former une liaison gourmande, prête à gratiner.
Les ingrédients
- 1,2 kg de courgettes
- 180 g de jambon blanc en dés ou en lanières
- 3 œufs
- 150 g de fromage râpé, emmental, comté ou mozzarella râpée
- 10 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre
- 1 pincée de muscade, facultatif
Les étapes
Laver les courgettes, les couper en fines rondelles, les saler et les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire. Les éponger soigneusement, puis les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile et l’ail haché pendant 8 à 10 minutes, afin qu’elles perdent encore un peu d’eau. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les œufs, la crème, les trois quarts du fromage râpé, le poivre et la muscade. Répartir les courgettes et le jambon dans un plat légèrement huilé, verser l’appareil aux œufs, puis couvrir avec le fromage restant. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et un gratin pris au centre.
Courgettes et jambon gratinés sans béchamel : le dîner express qui met tout le monde d’accord
Servir ce gratin bien chaud, avec une salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée ou quelques tomates assaisonnées quand elles sont encore de saison. Pour changer, le jambon peut être remplacé par du poulet rôti effiloché, des lardons revenus ou du saumon fumé ajouté en petites lanières. Une poignée de chapelure mélangée à un peu de fromage apporte une croûte croustillante très agréable. Le plat se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, couvert au début pour préserver son moelleux. Avec cette liaison aux œufs et au fromage, fini le gratin qui baigne : une base toute simple qui peut aussi inspirer bien d’autres dîners avec les légumes du moment.